外婆菜的3种做法

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。以下是学习啦小编为大家整理的关于外婆菜的3种做法，供大家参考!

外婆菜的由来

一座山环水绕的凤凰古城，一位长途跋涉旅途劳顿的游人，一道当地老乡家中可口的家常菜，平常而又美丽的场景。外婆菜便与这样的美丽有着故事般的关联。

二零零二年，一名长沙游客踏上了美丽的凤凰之旅。到达凤凰已是傍晚，长途旅行，食欲不佳。这时的晚饭，多半会成为一天旅行的点缀。然而，只几分钟就从厨房内散发出一股香味，令人顿生食欲。端上桌一看，略显昏黄的灯光下，这道菜透着山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。

这位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原来这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。

这各游客就是李记丰谷的__祥先生，回到长沙后他一直无法忘记这道菜的清香美味与那个悠远的传说。__祥先生经过不断摸索、改良，终于用湘西高山野菜配合近十种长沙绿色无公害蔬菜加入秘制调料，经过掐、晒、腌、炒多种工艺发明了一道美味的新菜品。为了纪念那次难忘的湘西之旅，__祥先生将这一新菜品命名为湘西外婆菜。

外婆菜做法一

主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等)

配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒

做法小贴士：

1)青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。

2)肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。

3)肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味。

4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。

5)出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。

外婆菜做法二

原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。

调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。

做 法：

1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。

2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。

3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。

4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

Tips:

1.这道菜肉沫和油要适当多放些才香.

2.加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略这道步骤.[1]

外婆菜做法三

主料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣

调料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精

做法：

1、将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些

2、将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用

3、锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香

4、入老抽、盐翻炒2分钟加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直到水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

小贴士：

1、这道菜肉沫和油要适多些才香

2、加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以聪厨提醒不要省略这道步骤[2]