蚂蚁上树的做法

　　据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。以下是学习啦小编为大家整理的关于蚂蚁上树的做法，供大家参考!

　　蚂蚁上树做法一

　　食材

　　红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

　　做法

　　1.食材准备，粉丝提前用温水发好。

　　2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。

　　3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。

　　4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。

　　5.再加盐、葱、鸡精调味即可。

　　蚂蚁上树做法二

　　食材

　　粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。

　　做法

　　1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末;青红椒斜切成片，香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎;鸡汁加入清水稀释备用。

　　2.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。

　　3.下入肉末煸炒至变色。

　　4.烹入料酒，煸炒均匀。

　　5.捞出泡软的粉丝，加入锅中。

　　6.翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。

　　7.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。

　　8.大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。

　　9.汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。[5]

　　蚂蚁上树做法三

　　食材

　　粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。

　　做法

　　1.粉丝(一般为红薯粉)要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

　　2.胡萝卜、青椒切末，姜葱切末。

　　3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火炒到提起铲子油是红色的即可。

　　4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，姜葱末。

　　5.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，兑了小半饭碗水。放入粉丝。

　　6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒、鸡精、香油，关火。[6]

　　蚂蚁上树做法四

　　食材

　　粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。

　　做法

　　1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。

　　2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。

　　3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。

　　4.往锅内倒入100毫升的清水。

　　5.调入白糖、生抽拌匀。

　　6.倒入泡软的粉丝。

　　7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可[8] 。

　　蚂蚁上树做法五

　　食材

　　粉丝、肉末、料酒、精盐、葱姜、豆瓣酱、白糖。

　　做法

　　1.粉丝用清水浸泡至软。

　　2.牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。

　　3. 锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。

　　4. 起油锅，油热后放入葱姜爆香。

　　5.挖入一汤匙郫县豆瓣酱。

　　6.小火炒至出红油。

　　7. 倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散。

　　8. 炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。

　　9.调入一汤匙白糖，增鲜。

　　10.放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。[9]