豉香回锅肉的做法

豉香回锅肉的做法

　　豉香回锅肉的做法你知道吗？以下由学习啦小编为你介绍，欢迎阅读!

　　豉香回锅肉做法一

　　食材明细

　　主料：五花肉。

　　配料：蒜苗、红辣椒、蒜子、姜片、胡萝卜。

　　调料：豆豉酱、辣椒酱、盐、蒸鱼豉油、糖、料酒、味精、香油。

　　制作方法

　　1、五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片。

　　2、蒜苗白斜切段，叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。

　　3、少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的就少煸炒一会。

　　4、重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味。

　　5、倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味。

　　6、放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒均匀出锅。

　　豉香回锅肉做法二

　　食材明细

　　原料：五花肉;青蒜。

　　调料：油;料酒;糖;郫县豆瓣酱;姜片;葱段;甜面酱(可不加);豆豉(可不加)。

　　制作方法

　　1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

　　2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

　　3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

　　4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

　　5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

　　6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可;出锅。

　　豉香回锅肉制作小贴士

　　1、五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味。

　　2、青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。

　　3、郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜要控制加盐量。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。