春节家庭炒菜的窍门与方法有哪些

　　春节的时候一般都会制作各种好吃的美味食材，因为不同的食材样式可以制作出各种不同的美味，那么你知道有哪些好吃的炒菜窍门吗?以下是学习啦小编为你整理的春节炒菜的窍门，希望能帮到你。

　　春节炒菜的窍门

　　西红柿炒鸡蛋

　　用料：西红柿，鸡蛋

　　配料：植物油，盐。

　　做法：

　　1.西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

　　2. 锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋 液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入， 将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把 西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

　　PS：有人喜欢做的时 候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

　　丝瓜炒鸡蛋

　　用料：丝瓜、鸡蛋、油、盐、料酒、葱花

　　做法：

　　1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

　　2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

　　3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

　　4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

　　春节炒菜的秘诀

　　风林茄子

　　用料：肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克、花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克

　　做法：

　　1.茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

　　2.烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

　　3.锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

　　金牌蒜香排骨

　　用料：猪肋骨、海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、蒜茸

　　做法：

　　1.猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水。

　　2.用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

　　3.油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

　　4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

　　春节炒菜的技巧

　　糖醋排骨

　　用料：猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量

　　做法：

　　1.猪小排冼净，晾干水份备用。

　　2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

　　3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

　　4.放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。

　　5.再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

　　6.调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。

　　小诀窍：

　　1.排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。

　　2.喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

　　可乐鸡翅

　　用料 ：鸡中翅、花椒、干红辣椒、葱、姜、可口可乐一罐

　　做法：

　　1.将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

　　2. 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

　　3.加进翅膀炸至两面金黄。

　　4.倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。

　　5.煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

　　6.时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

　　7.出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。

　　小诀窍：

　　1.辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。

　　2.可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

　　3.酱油不要放太多。

　　4.没有可乐的话，也可以拿糖来代替。

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