家常好吃川菜菜肴的制作方法
家常菜是食客消费频次最高的品类，而家常的川菜也是很多人喜欢吃的一种菜肴，那么对于好吃的川菜应该怎么去制作才会更加的好吃呢?以下是学习啦小编为你整理的川菜菜肴的制作，希望能帮到你。
川菜菜肴的制作
玉米馍粉蒸牛肉
原料：牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米馍10个，香菜节少许。
调料：豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。
制法：
1、把牛肉片纳盆，加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌匀，再加蒸肉米粉、红油继续拌匀，装碗入笼蒸熟后取出。
2、将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内，四周围摆煎熟的玉米饼，最后撒上香菜节即成。
宅门小烧牛肉
原料：带筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，红椒丁15克。
调料：冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量，香料包(内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等)1个。
制法：
1、把牛肉切成块，入沸水锅里汆水后捞出冲洗净，然后放高压锅里，加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水，压至软熟离火。
2、临出菜时，取压好的牛肉入锅，与汆熟的青豆同烧至汁稠，撒入红椒丁，起锅装在小铜锅里，点缀汆熟的菜心便好。
川菜菜肴的制作技巧
黄焖猪肺
原料：猪肺1只，芹菜节50克，小米椒节15克，野山椒节10克，姜片、葱节、花椒各少许。
调料：蚝油、白酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鲜汤、菜油各适量。
制法：
1、把猪肺清洗干净，放入加有姜片、葱节和花椒的水锅里，煮20分钟至熟，捞起晾凉，放冰箱里冷冻定形后，取出切成片。
2、锅里放菜油烧热，下野山椒节、小米椒节炒香，倒入猪肺片，加蚝油和白酒炒匀后，掺少许鲜汤，放生抽、盐、胡椒粉、香醋和味精，焖5分钟后加芹菜节炒匀，即可起锅装盘。
麦香美蹄
原料：猪前蹄450克，青小麦300克，姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。
调料：香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量，川式卤水1锅。
制法：
1、把猪蹄治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水，投入沸水锅汆一水，再倒入川式卤水锅卤熟，捞出待用。
2、把青小麦泡涨，滤水纳盆后，加盐、五香粉拌匀，上笼蒸10分钟便取出。
3、净锅里放油烧热，把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下，倒出沥油。
4、锅里留底油，放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的猪蹄块和青小麦，边炒边加盐、味精和少许的香辣酱，炒匀便可起锅装盘。
川菜菜肴的制作秘诀
豆豉蒸腊鱼尾
原料：腊鱼尾500克，豆豉50克，干辣椒节、姜米、蒜米各少许。
调料：十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量。
制法：
1、把腊鱼尾用温水先浸泡过，捞出来放油锅里稍炸后，倒出来沥油。
2、炒锅置中火并放油烧热，放入干辣椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入鱼尾翻炒并烹少许的清水后，加十三香、胡椒粉和味精翻炒匀，出锅装盘后，送入蒸箱蒸1小时，即可取出上桌。
子姜爆鸭脯
原料：鲜鸭脯300克，子姜50克，青红椒节30克。
调料：甜面酱20克，辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。
制法：
1、把鸭脯切成丁，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;另把子姜也切成丁。
2、锅里放油，烧至三四成热时下鸭脯丁，滑油后再倒出来沥油。
3、锅留底油，先投入子姜丁和青红椒节炒香，再倒入鸭脯丁，加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精，炒香后勾少许湿生粉，出锅便装盘。
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