新手做菜的技巧及少用油的方法
新手做菜的技巧及少用油的方法
第一次下厨的你，是不是很困惑，因为不知道应该要从哪一个步骤开始做起，其实需要一定的窍门的，那么都有哪些好的窍门呢?以下是学习啦小编为你整理的新手做菜的技巧，希望能帮到你。
新手做菜的技巧
热锅放凉油
先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。
不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。
按菜品不同放盐
结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。
烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。
起锅前放味精
味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。
菜将熟时放醋
菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。
如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。
起锅前放酱油
高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
肉类多放花椒
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
鱼类多放姜
鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
贝类多放葱
大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。
禽肉多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。
做菜少用油的妙招
1、控油后再装盘
炒制青椒、豆角、荸荠和莴笋之类吸油较少的蔬菜时，炒完以后先控控油再装盘，控出来的油可以留着制作凉菜等其它菜肴，或者用来制作一道简单的快手汤。同样清炒一些小菜时，也可以少放一些油，盛菜时过滤掉多余的汤汁和油。
2、用焯水代替过油
制作一些需要过油的菜肴时，我们可以用焯水的方法代替过油，这样做出的菜肴口感很清爽。
3、煲汤时要撇油
用肉类食材煲汤时，上面往往会浮有一层油脂，喝汤之前可以把油脂撇出来，下次清炒小菜时同样可以再用。
4、先煮再炒
炒肉时可以先把肉煮到七成熟，等其它食材半熟时，再将煮过的肉下锅炒制。豆角、蘑菇等食材也可以先焯熟再炒。
5、做凉拌菜最后再放油
制作凉拌菜时如果需要放香油、芝麻油或橄榄油，要尽量少放油并在食用之前放油，这样制作的凉拌菜比较香，而且由于食材还没有来得及吸收油脂，吃的时候摄入的油脂也会大大减少。
6、尽量采用蒸、煮、焯、炖等烹调方法
制作炒菜或红烧类的菜肴都需要用油，但如果我们改用蒸、煮、焯或炖等烹调方法，就可以少用油甚至不用油。
小常识：按照营养学会的推荐，成年人每天脂肪的摄入量要控制在总热量的30%以内，每人每天油脂的用量控制在25～30克。全家都应合理膳食，形成良好的饮食习惯。
做菜用油的误区
1、高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2、不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
3、长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，过一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以满足人体对油脂的所有需求。
4、血脂异常或肥胖人群，用油没有区别
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常者、肥胖者、肥胖相关疾病人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
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