初学者做菜的菜谱有哪些推荐
很多吃货,都很喜欢自己动手做料理,但有些人由于厨艺不佳,往往对做饭是既爱又恨。那么对于初学者来说应该如何做菜呢?以下是学习啦小编为你整理的初学者做菜的菜谱,希望能帮到你。
初学者做菜的菜谱
一、素炸丸子
食材:肉馅250g、山药适量、鸡蛋2枚、淀粉少许、酱油适量
做法:
1、往肉馅里放入鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用。
2、 炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子。
3、待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可。
4、可以撒上花椒盐一起就着吃。
二、粉蒸排骨
食材:排骨 土豆 五香蒸肉米粉
做法:
1、排骨剁小块,用清水泡七八分钟,把血水泡出来就好了。冲洗后,沥干。
2、将1勺蚝油,1勺老抽,2勺料酒,生姜末,适量黑胡椒粉,一点盐和排骨拌均匀,腌制半小时。
3、排骨腌好后,拌入适量米粉。拌入米粉后,会比较干,这时候可以加入一小碗排骨汤,拌均匀。
4、馒头切片,平铺在盘子里。再将拌好的排骨均匀码放在馒头片上。
5、锅中烧好足够量的开水,放上蒸屉和排骨,中火蒸一个小时即可。高压锅的话20几分钟即可。
初学者如何做菜
一、地三鲜
食材:土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、白糖、食盐、小葱、淀粉、植物油。
做法:
1、茄子带皮切滚刀块,青椒撕成大块,土豆切片。锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
2、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色捞出。
3、放入青椒块略炸捞出,重新下少许油,下葱花,拍好的蒜,爆香,下入三鲜。
4、加生抽、糖、盐、加入一点水或高汤大火烧一分钟,加入水淀粉大火收汁,起锅时放入蒜蓉即可食用。
二、酱牛肉
食材:牛肉适量、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。
做法:
1、把一整块牛肉切成三块,洗干净。锅里放上冷水,放入切好的牛肉,大火煮开,取出牛肉,洗净。
2、锅内放入适量的清水,再放五香粉,糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切。切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲。
4、将切好的牛肉盛盘。取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花。
PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁。
做菜调料的使用及食谱
蚝油
蚝油味道鲜美、黏稠适度,与生菜的爽脆甘甜完美结合,如果你真的很懒,生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧,味道依然不逊色。
【蚝油生菜】
食材:生菜300克,蚝油30毫升,蒜3瓣,水淀粉15毫升,植物油25毫升
做法:
1.生菜摘下叶片洗净,沥水备用。
2.大蒜拍破切碎,生菜放入滚水锅中汆烫几秒后迅速捞出,控水备用。
3.炒锅放少许植物油,放入蒜末爆香,放入蚝油和少许清水搅匀并煮开。
4.放入水淀粉勾芡,熄火后放入生菜翻炒均匀即可。
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣素有“川菜之魂”的美称,油润红亮,烧出来的菜卖相相当诱人,味道香辣解馋,必须为古人的聪明竖个大拇指!
【麻婆豆腐】
食材:南豆腐500克,牛肉100克,郫县豆瓣酱5克,辣椒粉3克,花椒5克,小葱5克,姜5克,蒜5克,白糖3克,酱油5克,料酒5克,植物油适量,食盐少许
做法:
1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用。
2.牛肉切成小粒备用。
3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用。
4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干。
5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。
7.下入葱姜末继续小火煸炒。
8.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开。
9.添加豆腐,烧开后中火收汁。
10.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
蒸鱼豉油
想必专门为海鲜类定制的调料,不论什么鱼什么贝都适合,做法简单,味道就一个字,鲜!偶尔拌个小凉菜味道也相当不错!
【清蒸鲈鱼】
食材:鲈鱼500克,葱30克,料酒20克,蒸鱼豉油20克,食盐1/2茶匙,枸杞子适量,植物油1汤匙
做法:
1.鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀。
2.姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟。
3.腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅。
4.另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成。
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