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炒菜的制作方法与秘诀有哪些

时间: 春燕1108 分享

  食材的美味是需要应用好的炒制方法的,那么这么多种不同的食材就会使得食材的美味适当的得以散发,那么应该如何进行炒制呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的制作方法,希望能帮到你。

  炒菜的制作方法

  蒜香炒扣肉

  主料:扣肉450g

  辅料:大蒜和青椒节

  配料:少许辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁

  制法:

  1、先把扣肉蒸熟了取出,入油锅过油后倒出来沥油,另把大蒜和青椒节,也入油锅过油后倒出。

  2、锅留底油,倒入大蒜、青椒节和扣肉片,同时淋入适量蒸扣肉的原汁,加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁,炒匀即可装盘。

  说明:此菜最大的创意在于,它是把扣肉过油后再用来炒食,只不过扣肉不能炒得过久,否则易碎不成形。

  雀巢河虾红皮炒荞菜

  原料:荞菜150g,河虾仔100g,烧肉50g,彩椒条50g,姜片少许,蒜片少许,葱白少许。

  调料:美极鲜酱油。

  做法:

  1、起锅,先将河虾仔,烧肉爆香,加入美极鲜酱油炒匀,备用。

  2、爆香姜片、蒜片、葱白、彩椒条,倒入荞菜和河虾仔、烧肉,炒至芳香,即可。

  炒菜的制作秘诀

  香芹猪耳炒昭君豆

  材料:

  原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。

  调料:盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。

  做法:

  1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,上火压15分钟,至昭君豆软烂入味时,捞出来控水待用。

  2、炒锅入生油烧热,先爆香熟猪耳条,再放香芹段和昭君豆翻炒,待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后,撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。

  辣炒肥鹅

  材料:

  主料:小肥鹅肉

  辅料:小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末

  调料:盐、味精、白糖和辣鲜露

  做法:

  1.把小肥鹅肉(冻品)剔净骨头,切成片,再下开水锅里汆透,捞出来备用。

  2.锅入油烧热,先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末爆香,再把鹅肉片倒进去翻炒,其间加入盐、味精、白糖和辣鲜露,临起锅前淋入红油炒匀,装盘成菜。

  炒菜的制作技巧

  云耳西芹炒肉片

  材料:

  主料:猪肉6两,西芹1/4棵云耳1朵

  辅料:葱白2棵(切段),蒜1瓣(切茸),熟笋肉6片

  调料:蚝油,1汤匙,生抽 1茶匙,砂糖 1/2茶匙,粟粉1/2茶匙,酒1汤匙,盐,油各适量

  制作:

  1)猪肉切片下调味料拌匀,腌片刻

  2)西芹撕去筋络,切片,云耳用热水浸软,去蒂,洗净。

  3)烧热油,大火下西芹,加盐炒拌,至变色取出,

  4)烧热镬,爆香蒜茸,下猪肉炒拌,至变白色时,下云耳,西芹,葱段,洒入酒,加笋片,迅速炒合,上盖略煮,炒熟上碟

  小麦炒鸡软骨

  材料:

  主料:鸡软骨

  辅料:小麦、青红椒

  调料:姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精

  做法:

  1、把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。

  2、锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒出沥油。锅留底油,先下小麦粒炒香,再倒入鸡软骨和青红椒粒,边炒边加盐、白糖和味精调味,炒匀即成。

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