炒菜应该要怎么放油才是最好的
炒菜应该要怎么放油才是最好的
一般食用油是生活中必需的，因为在炒菜的过程中都是必定会使用到的，那么对于炒菜的时候应该如何放油呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜如何放油，希望能帮到你。
炒菜如何放油
“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
炒菜“少油”的小诀窍
“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一不留神就可能超标。其实，掌握几个小诀窍，就能改变这一状况。
1.首先，用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
2.其次，食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。
3.此外，为了减少盐分，可以在菜七成熟的时候先放入醋。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味。
炒菜放油的好处
1)油是良好的热媒 巧妙的是 作为食物本身含有的有机成分 油的温度天然的比较“安全“ 不易导致焦化
2)十分有利于去除食物中的水分 于是可以改变食物的口感 软化蔬菜 令淀粉类变脆 令肉类表皮松脆
3)因为温度高 击碎长链分子的能力和速度都远胜于水 而这一能力对于分解生物毒素非常重要 更不用说在杀菌方面的效能
4)除了可能带来营养过剩之外 食用油作为食物天然含有的成分 可以被认为是完全无毒的
5)某些分子被高温裂解后转化为了挥发性成分 于是增加了食物的“香味“
“炒”是中国最为古老，也是最为基础的普及型传统制熟方法之一。据考古认为源自原始的“石上燔谷”法。这是中国烹饪所特有的，因中国大陆型农业食物结构而生发出的制熟方法。具有及广泛的适用和民俗文化意义。
健康吃油的小方法
1.加强营养保健知识的宣传，让人人都了解吃油过多会给人体健康带来的危害，使人们在思想意识上对“油大”产生戒备与厌恶;
2.改善烹饪工具，如使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量;
3.改变烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、入涮;
4.学会油量计量：1茶匙油大约15克，每人每天不得超过2茶匙(30克);
5.从月食用总量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用两个月;
6.少到餐馆饭店用餐，因为餐馆饭店的饭菜大都油大。另外，洋快餐、饼干等也要少吃。
猜你感兴趣：