炒菜时候应该什么时候放盐
炒菜时候应该什么时候放盐
每次做菜总掌握不好咸淡，总免不了手滑盐放多，如果你只会闷头吃咸菜或者放水泡一泡，那就错过了好多美味啊!那么应该如何放盐呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜时如何放盐，希望能帮到你。
炒菜时如何放盐
1、烹制结束时放盐：
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐的菜肴：
蒸肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。
3、食前放盐的菜：
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐：
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜：
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
炒菜时晚放盐有四大好处
1、有利于健康
放盐的时机会影响到菜肴的口感和风味，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。营养学家说，这是因为人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用，如果晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。若早放盐，则不少盐分已经深入食品内部，使人们在无意间吃下更多的盐，长期下去，对健康不利。
2、肉较嫩，菜更脆
众所周知，盐具有较强的脱水作用。专家指出，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。
3、减少营养素的损失
同济大学研究人员发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素c的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素c。事实上，水带走的不仅仅是维生素c，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素b1、b2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们直接受到高温，失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。
4、减少脂肪氧化
有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。
是不是每天不吃盐就健康了
首先每天不吃盐，相信大家都做不到。其次，这样的做法也是不合理的，虽然吃盐多了对我们身体健康没有好处，但是盐最终的味道是来自于钠离子。钠离子同样是人们所需要的营养成分，可帮助我们人体调节酸碱平衡、稳定组织细胞中的渗透压以及肌肉之间的平衡状态，所以完全不去吃盐也是不可取的，每天适量为宜即可。
控制食用盐用量的小妙招
食疗小妙招一
在做菜的时候，人们都喜欢中间放上盐，最后尝尝咸淡，如果淡的话，再放一次盐，其实这样做，往往加大了食用盐的需求，中间的盐已经融入到了菜里面，盐的味道相当于隐藏了，并没有起到好的效果。我们可以就放一次盐，就是在最后放盐，这样盐会存留在菜的表面，就可以减少盐的食用量了。
食疗小妙招二
在做菜的时候，我们可以添加一些柠檬汁、番茄汁、醋等这些酸味的食材，这样不仅可以使食物更美味可口，还可以代替一部分盐的食用量。
食疗小妙招三
如果今天既做了菜，也做了汤，那么我们可以选择汤里面不放盐，或者选择其他一道菜不放盐，吃其他带盐的菜时，盐的味道还存留在舌头的表面，所以再吃不放盐的食物，也不会觉得没味道。
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