腊肉蒸猪血豆腐的做法介绍

　　湘西腊肉蒸猪血豆腐，口感地道，乃湘菜中特色的传奇菜肴之一。下面学习啦小编分享了腊肉蒸猪血豆腐的做法，一起来了解吧。

　　腊肉蒸猪血豆腐的食材

　　腊肉蒸猪血豆腐的做法步骤

　　1.准备食材：五花腊肉及猪血豆腐

　　2.腊肉先泡在热水中5分钟，再用钢丝球将腊肉仔细擦洗干净，用温水冲洗

　　3.将猪血豆腐与腊肉切成薄片

　　4.浇2勺豆豉酱

　　5.放入高压锅，加盖

　　6.中火蒸20分钟即可

　　小贴士

　　湘西腊肉是经过柴火熏制而成，制作菜肴前先用热水泡，再刷洗干净。因其味道较咸，腊肉切片后，我还用温水泡了约10分钟后再蒸的。

　　腊肉的选购

　　若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

　　腊肉的存储

　　腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味.

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