酸辣爆炒鱿鱼怎么做才好吃

时间：2017-11-04 16:23:51 王燕764由分享

酸辣爆炒鱿鱼怎么做才好吃

　　当然做鱿鱼也不能少了辣椒,新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法。下面学习啦小编分享了酸辣爆炒鱿鱼的做法，一起来了解吧。

　　酸辣爆炒鱿鱼的食材

　　1.买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用

　　2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀

　　3.把鱿鱼打上花刀后，切成长方形

　　4.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用(鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老)

　　5.泡酸萝卜切成长条

　　6.尖椒切段，大蒜切片

　　7.锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香

　　8.在加入一小搓花椒粒

　　9.1勺豆瓣酱炒出红油

　　10.尖椒切段，大蒜切片

　　11.倒入1勺生抽，1勺料酒调味

　　12.最后加少许盐，炒匀即可出锅

　　小贴士

　　1.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老

　　2.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。

　　3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一

　　1.鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

　　2.鱼头与身体连接紧密，不易扯断。

　　3.优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。

　　4.按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。

　　5.优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小恰好。

　　6.鱿鱼干则应柔软、不生硬，体形完整坚实，肉肥厚，微透红色，无霉点。

　　劣质鱿鱼：

　　1.劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色略黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑色或霉红色。

　　2.鱿鱼干用手摸起来很干很硬，一般都是放置较久的。