炒菜肉的腌制手法与技巧有什么
炒菜肉的腌制手法与技巧有什么
一般在炒菜的时候想要食用肉类的话可以进行腌制更加的好吃美味，那么对于肉类你知道应该要掌握好哪些腌制的方法吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜肉如何腌制，希望能帮到你。
炒菜肉如何腌制
1、如果炒菜需要，可以先放适量盐料酒，葱姜丝搅拌均匀，然后再放淀粉搅拌，保证上面有薄薄的一层白色腌制30分钟即可。一定要看起肉片有层薄薄的白色还带有水分。牛羊肉腌制的时候加点胡椒粉，多放点料酒。
2、如果烧烤只需要用料酒和少量淀粉搅拌均匀腌制30分钟后加点食用油即可。
3、如果炸制腌肉需要，先放盐，料酒，葱姜丝腌制30分钟，然后再放淀粉，淀粉要均匀的裹住肉，表面没有水分。如果炸鸡腿可以在腌制完成后放在鸡蛋液里后放在面包粉里滚一下再炸制。
炒菜肉的烹饪制作：清炒小炒肉&硬炒断生法
特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻
做法：
1.原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污
2.带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生
3.放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味
4.放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味
5.投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可
炒菜肉的烹饪制作：葱爆小炒肉&急火短炒法
特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层
做法：
1.选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片
2.大葱白切6、7厘米长的段
3.炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4.待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5.随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
炒菜肉的烹饪制作：香辣小炒肉&熟炒辣烹法
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳
做法：
1.取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块
2.投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3.放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条
4.在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁
5.炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味
6.倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下
7.放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅
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