酸菜鱼的家常正宗做法图解
酸菜鱼的家常正宗做法图解
酸菜鱼很多人都吃过，其鱼肉质细嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻。掌握技巧，自己在家也可以做出好吃的家常酸菜鱼。下面是学习啦小编为你整理的酸菜鱼的家常正宗做法，不放一起动手试试吧!
酸菜鱼食材准备
酸菜鱼家常做法步骤
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段
2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10.油的多少自己调节
酸菜鱼做法小贴士
1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌
4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。
酸菜鱼是哪个地方的菜
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的营养疗效
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
中医认为，草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食酸菜鱼。酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈，杀菌治寒腹痛。
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