豆豉炒菜的秘诀与方法有哪些
豆豉是我们生活中经常使用的，那么在菜肴中加入一些豆豉可以使得菜肴的美味发挥到极致了，那么使用豆豉该怎么炒法呢?以下是学习啦小编为你整理的豆豉炒菜的秘诀，希望能帮到你。
豆豉炒菜的秘诀：风味油豆豉炒鸡蛋
原料：鸡蛋两个、麦芹一小把、小香葱五根、风味油豆豉一汤匙、鲜味汁适量、盐适量
做法：
1、备风味油豆豉，鸡蛋，麦芹，小香葱洗净。
2、将麦芹、小香葱切段。
3、切好的小香葱、麦芹备用。
4、鸡蛋搅匀，平锅放少许的油加热，将鸡蛋倒入锅中转动锅底小火煎制，使之形成圆饼。
5、待蛋液凝固变成黄色时，用铲轻轻翻身，煎另一面。
6、煎好的鸡蛋饼。
7、将蛋饼切成菱形片。
8、全部切好装盘。
9、坐锅入油烧热，炝入小香葱
10、将葱段煸香再倒入麦芹。
11、翻炒均匀。
12、倒入蛋饼。
13、调入风味豆豉。
14、放一点点盐。
15、放鲜味汁炒匀至麦芹成熟。
16、装盘。
小窍门：风味油豆豉含盐量较大，盐的用量要少一些，口味清淡也可以不放。
豆豉炒菜的秘诀：干炸豆豉鱼
原料：鲤鱼1条、豆豉酱2茶匙、姜5片、料酒3茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙
做法：
1、 鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉;
2、 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟;
3、备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热;
4、待油六成热后，放入腌好的鱼块儿;炸至表面变色捞出;
5、待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐;
6、再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。
小窍门：
1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以;
2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油; 3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中;
4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;
5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。
豆豉炒菜的秘诀：豆豉回锅肉
原料：猪后腿肉300g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量
做法：
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2、后腿肉凉透后捞出切片
3、大葱切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待
7、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒
8、炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
9、将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可
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