铁锅的挑选购买方法与技巧
铁锅的挑选购买方法与技巧
很多人在使用的铁锅的时候就会容易使得铁锅变焦，那么如果变焦不能再利用的铁锅又该怎么去选购新锅呢?以下是学习啦小编为你整理的铁锅的挑选购买方法，希望能帮到你。
铁锅的挑选购买方法
1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。
铁锅的使用小窍门
1、新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
2、铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
3、用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
4、不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
铁锅的日常保养技巧
1、家中的铁锅生锈的话，可以将铁锅烧热，然后用布蘸上醋擦拭生锈的部分，这个方法又简单又彻底。
2、每次使用完铁锅之后，不要清洗的太干净，可以留一点油在铁锅里面，防止铁锅生锈。
3、生铁锅买回来之后不能马上用，要先用肥肉和菠萝皮轮番炒，之后不要将油倒掉，起到一个滋润铁锅的作用。也不要用新的铁锅来烧水或者蒸东西，每天洗完铁锅之后一定要擦干水，这样才能防止铁锅生锈。
4、我们都知道铁锅很容易生锈，所以尽量不要使用铁锅煮汤，以免保护铁锅表面的那层保护膜小时。刷锅的时候也尽量减少洗涤剂的使用，刷完铁锅之后，尽量将铁锅哟内的水擦干，以防生锈。
5、铁锅使用时间久了，外壁上都会有一层焦黑物，可以先将铁锅放在温水中浸泡几分钟，然后再在外壁上面撒一层小苏打粉，等到焦黑物软化之后，再用钢丝球刷干净就可以了。
如何选购炒菜锅具
1. 根据自己的需要和实际情况选择
比如，如果希望锅清洗方便，那最好选择不粘锅;如果经济情况好，可以选择钛合金。
2. 尽量选择正规产品
从正规渠道，选择正规产品，多一道安全保障。
3. 不同锅对食材的影响略有不同
不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响植物性食物。因为锅里的金属元素可能溶出，会影响其中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速维生素 C 的氧化。
有研究发现，用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的维生素 C 保存率最高。原因可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里，降低了维生素 C 的破坏。所以，如果希望能够更多地保留维生素 C，不妨用不粘锅。
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