家常韩式辣炒鱿鱼的做法图解
家常韩式辣炒鱿鱼的做法图解
韩式辣炒鱿鱼是一道家常菜肴，主要制作材料为鱿鱼，西芹，洋葱。 鱿鱼，西芹，洋葱。那么怎么做好吃?下面学习啦小编整理的韩式辣炒鱿鱼的做法，供你参考。
韩式辣炒鱿鱼的食材
韩式辣炒鱿鱼的做法步骤
1.洋葱，蒜，姜，切末。
2.鱿鱼去除表皮和内脏，洗净后竖向切成条状;
3.鱿鱼加入调料和洋葱，姜，蒜末腌制2个小时以上。
4.锅中到油烧热，将洋葱丝放入煸炒出香味;
5.再将腌制好的鱿鱼和腌料一起导入锅中大火翻炒。
6.最后起锅时加入炒香的白芝麻增香。
小贴士
1、鱿鱼身体部分竖向切条，炒的时候会自然卷起，当然也可以横着切圈或者刀工厉害的话切成十字花刀也很漂亮。
2、鱿鱼在制作过程中，不太容易入味，所以最好能多腌制几个小时。腌制的时候记得要放入冰箱冷藏保存。
3、鱿鱼很容易炒老，所以要大火快炒才能保持鱿鱼鲜嫩的口感。
4、韩式辣椒酱颜色看起来很火爆，其实辣度倒还好，喜欢吃辣的可以在爆香洋葱的时候加几个干辣椒一起煸炒让辣味更足。
鱿鱼的美味做法
一、宫保鱿鱼
材料：
新鲜鱿鱼400克(或水发鱿鱼)干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙
宫保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陈醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 细盐1/4茶匙 鸡精1/2茶匙 味精1/2茶匙
水淀粉：(2茶匙玉米淀粉+3大匙清水)香麻油1/2
做法：
1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。
2.将鱿鱼身切开两半，打上花刀。
3.再切成三角型。须切成约3CM长段。
4.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。
5.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。
6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。
7.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同时倒入宫保汁和水淀粉。
9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。
心得：
1.做宫保菜，花生是去皮还是不去皮?
花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。
2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。
3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久。
二、西兰花炒鱿鱼
主料：
鲜鱿、西兰花、胡萝卜、木耳
配料：
葱丝和蒜适量，料酒、盐、味精、蚝油
做法：
1、将鱿鱼拔去头部(带出内脏)，并用剪刀剪开筒部，去骨后清洗干净;西兰花、胡萝卜洗净切小块备用;(图1、2)
2、将鱿鱼须切段，在鱿鱼的背面(即有骨的一面)斜刀界麦穗花，之后切块;(图1)
3、在切好的鱿鱼中加入少料酒，少许的盐拌均匀静置10分钟;
4、锅里烧开水，净鱿鱼倒入烫1分钟后捞出沥干水份;另外烧开水加入少许油，倒入西兰花烫1分钟后取出沥干水份;(图3、4)
5、起油锅，爆香葱和蒜，倒入各种材料，炒2分钟后加入配料后即可起锅。 (图5、6、7、8)
PS：
1、鱿鱼界花一定要在有骨的一面;
2、西兰花比较难炒熟，所以一定要过水，过水的时候加入少许的油有利于保持西兰花的绿色。
猜你喜欢：