好吃炒菜的菜肴应该如何制作

　　一般看到大厨炒制出来的菜肴都是十分的丰盛的，但是一旦在自己手上就好像没有那么的好吃了，那么你知道有哪些制作方法吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的菜肴制作，希望能帮到你。

　　炒菜的菜肴制作：金针炒蒜苗

　　材料

　　蒜苗4根，绿豆芽150g，金针菇200g，红菜椒1/4个(约10g)，洋葱1/4个(约20g)，姜末1茶匙(5g)，生抽，芝麻、香油各1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(2g)，油1汤匙(15ml)

　　做法

　　1、蒜苗去掉根部老硬的部分，清洗干净，切成3cm长的段;绿豆芽去尾洗净;金针菇去掉根部，清洗干净;红菜椒切成细丝;洋葱切成碎末。

　　2、中火烧热炒锅中的油至六成热，放入洋葱末和姜末，稍微翻炒，出香味后，将切好的蒜苗段和金针菇放入炒锅中，调入生抽，翻炒至金针菇变软。

　　3、放入绿豆芽和红菜椒丝，翻炒两下，加入盐和芝麻、香油调味即可。

　　炒菜的菜肴制作：西芹百合炒腰果

　　材料

　　主料：百合50克，西芹100克，胡萝卜50克，腰果50克

　　调料：盐1/4小匙，砂糖1/2小匙(糖不可少)

　　做法

　　1、百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

　　2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

　　3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。

　　4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可.

　　小诀窍

　　1、炸腰果时，一定要冷油，小火，一边炸一边要翻动以免烧糊，炸好后要彻底放凉才会酥脆。

　　2、炒菜的时侯用大火迅速翻炒，不需炒太长时间。

　　3、炒菜时油不要放太多，以免油腻。

　　炒菜的菜肴制作：素炒黄豆芽

　　材料

　　主料：黄豆芽500克，

　　调料：料酒10克，酱油15克，白砂糖2克，大葱15克，白皮大蒜10克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉10克，香油10克，花生油30克

　　做法

　　1.将黄豆芽洗净，沥去水;

　　2.锅内加油烧热，放入葱(切)花、蒜(切)片炝锅，烹入料酒，放入黄豆芽、酱油略炒，再加入白糖、鲜汤、精盐烧开;

　　3.用小火加盖烧透，至汁浓时，加味精，用湿淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

　　炒菜的菜肴制作：黄豆芽炒粉条

　　材料

　　黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

　　做法

　　1、豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟

　　2、粉条煮熟，捞出沥干水

　　3、锅内烧热油下肉丝炒熟盛出

　　4、锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀

　　5、下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀

　　6、盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火。

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