好吃炒菜的方法和技巧有哪些
好吃炒菜的方法和技巧有哪些
每次一上班回来就累的不行了，更别说是制作丰盛的晚餐了，其实掌握几个简单的炒菜的方法是很好的，那么都有哪些炒菜的方法和步骤呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的方法，希望能帮到你。
炒菜的方法：鱼香肉丝
准备食材
瘦猪肉、黑木耳、胡萝卜、春笋、葱、姜、蒜瓣、辣酱、生抽、老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、生粉、清水
具体步骤
1、黑木耳泡发切小块，胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝，葱切葱花，姜蒜瓣切粒。猪肉切细丝，放少许生粉抓匀。调汁：生抽、一点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水
2、锅中放油，猪肉丝下锅炒至变色盛出，留底油放葱花、蒜粒姜末，一匙辣椒酱大火炒香，放黑木耳进去大火拌炒，放肉丝稍大火拌炒下。放胡萝卜丝春笋丝大火翻炒，倒之前准备好的调料汁翻炒入味出锅!
炒菜的方法：风味土豆片
准备食材
土豆500克 青蒜苗2根 青椒3个 红椒3个 姜1小块 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 辣妹子酱1汤匙 植物油500克(实耗约60克)
具体步骤
1、土豆切片，放清水里泡2分钟捞出沥干水。青椒红椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗叶切成段。
2、锅烧油，油热到丢一个土豆片进去可以在均匀冒泡时，倒土豆片炸断生，至每片分离，显出黄色时，捞出沥油
3、留底油，加辣妹子酱炒香。入青红椒、蒜梗末和姜末炒香。放土豆片，入酱油、蚝油炒均匀入味。放青蒜苗叶炒断生即成。
炒菜的方法：碎米肉
准备食材
猪柳条肉150克 酸豆角1把 蒜苔4根 泡椒3个 鲜红小米辣3个 蒜姜 黄酒2茶匙 干淀粉3茶匙 好酱油1汤匙 老抽2茶匙 白糖1/2茶匙 盐 花生油4汤匙
具体步骤
1、将泡豇豆和蒜苔切细粒，蒜姜切末，泡椒和小米辣切碎。肉切片再切丝，最后切成米粒大。加入黄酒、好酱油、老抽、盐和干淀粉抓匀腌5分钟。
炒菜的方法：青花椒子姜小炒鸡皮
准备食材
鸡皮300克、子姜70克 二荆条青辣椒4个、泡小米椒3个、大蒜一个、青花椒小把、葱花
盐、料酒、生抽、冰糖、味精
具体步骤
1、将鸡皮内层的油脂一一刮干净，鸡皮改刀成宽窄3cm小块。
2、锅不放油，放鸡皮内刮下来的油脂，开小火慢慢炼制，将鸡油盛出。
3、留少许底油倒入鸡皮大火爆炒，迅速丢入葱花和蒜片，烹入少许料酒。
4、一点老抽，生抽，3粒冰糖，半勺盐翻炒均匀后，把子姜切片和青花椒也倒入锅中。大火继续翻炒几下。
5、炒至断生调少许味精，翻匀出锅。
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