炒菜使用的小方法和技巧有哪些
炒菜使用的小方法和技巧有哪些
我们在厨房的时候接触的菜肴最多的是家常菜的炒制了，在炒制家常菜的时候我们都可能因为没有把握好其中的方法而导致炒制的菜谱的失败，那幺应该掌握好什幺方法呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的方法，希望能帮到你。
炒菜的方法：家常清炒甜豆
材料
甜豆150克，蒜两瓣，盐适量。
做法
1.甜豆洗净，摘去头尾;
2.蒜切末;
3.炒锅加油，叁成热时入蒜末煸至略黄，倒入甜豆旺火翻炒约两分钟，调入盐翻匀即可出锅。
炒菜的方法：家常肉丝炒麵
材料
肉丝3分之1盒，麵条1人份，蒜1瓣，葱1支，韭菜1小把，洋葱5分之1颗，酱油3匙，黑胡椒粉适量，料酒1匙，白砂糖1小匙，香油1匙，小红辣椒1支
做法
1、肉丝3分之1盒加入酱油1匙，黑胡椒粉适量，料酒1匙用手抓一抓放冰箱冷藏。
2、蒜1瓣做成蒜蓉，小红辣椒1支切斜片，洋葱5分之1颗切丝。
3、葱1支切段，分成葱白和葱绿。
4、韭菜1小把洗净切段。
5、将麵条1人份用水烫熟，过冷水捞起备用。
6、不粘锅小火加热，放一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤(1)煎至5分熟盛起。
7、不粘锅小火加热，放一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤(2)和步骤(3)的葱白爆香。
8、加入一点水，步骤(5)和步骤(6)拌炒，炒至肉差不多熟了加入步骤(3)的葱绿，步骤(4)，酱油2匙，白砂糖1小匙，香油1匙，拌炒至绿色的菜都熟了，装盘。
炒菜的方法：素炒香菇芹菜
材料
香菇，西芹，胡萝卜，蒜，糖，油，盐
做法
1.香菇泡发洗净切条，西芹洗净去筋脉切条，胡萝卜两片切丝，蒜拍碎。
2.炒锅放油，温油放蒜末，等香味飘出，放入香菇芹菜胡萝卜翻炒，如果干可稍加点儿水，翻炒约2分钟后加少许糖，适量盐调味，出锅装盘。
炒菜的方法：家常豆腐
材料
豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量
做法
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用
2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行
3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用
4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油
5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水
6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。
炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
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