炒菜的食谱制作有哪些方法
炒菜的食谱制作有哪些方法
现在很多人都会去点外卖吃，但是这样下去是不行的，那么这时就需要去自己动手制作菜肴了，你知道有哪些炒菜的食谱吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的食谱制作，希望能帮到你。
炒菜的食谱制作：糖醋排骨
主料：肋排2斤，
调料：姜3片、大葱一根、料酒2汤勺、生抽3汤勺、老抽2汤勺、米醋5汤勺、白糖3汤勺，盐1/2茶勺、熟白芝麻少许。
做法：
1、先将肋排切成4厘米长的小段，放入大碗中，调入料酒，1汤勺的生抽拌匀之后盖上盖子，或者封上保鲜膜腌制20分钟。
2、姜去皮切成片儿，大葱切成段备用。
3、平底不粘锅中，倒入油，油量要比平时炒菜的量多一倍，大火加热之后，待油温七成热的时候，改成中火，放入排骨用筷子边翻动边煎，煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
4、将锅中的油倒出，只留少许油，大火加热之后，把姜片和葱段放入，煸出香味，然后放入排骨，调入剩余的两汤勺生抽和老抽，加入开水，一定是开水，这一时候千万不要加冷水，水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
5、30分钟之后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸就加入盐，搅匀，然后改成大火收汁儿，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可，装盘之后撒上一些熟的白芝麻来装饰。
炒菜的食谱制作：芹菜炒猪肉
材料
土猪肉400克，芹菜3颗，姜、蒜适量，郫县豆瓣，生抽，白糖，鸡蛋1个 猪板油适量(用猪板油炒肉,肉就不会柴)
做法
1、猪肉按照纹路斜着切片。
2、郫县豆瓣和少量的盐，拌入肉片。拌匀后，倒入鸡蛋清再拌匀，放冰箱里30-60分钟。
3、芹菜切段备用。
4、热油爆香姜和蒜，然后倒入芹菜，把蛋黄放入，炒熟。
5、芹菜炒到变透明，加入少量盐入味。把芹菜盛出放入盘子备用。
6、把切下来的肥肉煸出油，然后倒入瘦肉翻炒。(或者用猪板油来炒肉)
7、炒得变色后，加入生抽和白糖，收汁后，倒入炒熟的芹菜拌匀。
小诀窍
1、切猪肉，要按照肉的纹理，斜着切断。
2、用鸡蛋清腌猪肉，这样不用生粉，猪肉炒出来也很嫩。
3、芹菜不用飞水，直接炒，这样会很香。
4、剩余的鸡蛋黄，煎熟以后，放到菜里，一起炒就可以了。
炒菜的食谱制作：炒芹菜豆腐干
材料
主料：芹菜200克，
辅料：豆腐干100克，
调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克
做法
1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出;
2.花椒泡热水制成花椒水;
3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透;
4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟;
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
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