炒菜的制作方法和步骤有哪些

　　在家里，我们可能就会苦恼不知道应该做些什么样的菜色可以进行食用的，其实可以做一些炒菜，方便又好吃，那你知道有哪些炒菜的制作方法吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的制作方法，希望能帮到你。

　　炒菜的制作方法：素炒鲜菇

　　材料：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

　　做法：

　　1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

　　2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

　　3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

　　4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

　　小诀窍：

　　1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可

　　2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

　　炒菜的制作方法：辣味干炒牛河

　　材料：鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。

　　做法：

　　1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末。

　　2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开。

　　3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出。

　　4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起。

　　5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀。

　　6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可。

　　7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

　　炒菜的制作方法:茄子豆角

　　材料：茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、耗油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许

　　做法

　　1、茄子洗净切成长条，用清水浸泡片刻后捞出备用，豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎

　　2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油

　　3、豆角下锅炸至表皮起皱捞出控油

　　4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒

　　5、加入生抽，耗油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

　　炒菜的制作方法:红烧茄子

　　材料：茄子2条、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、盐适量、白糖适量、花生油适量

　　做法

　　1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟

　　2、青椒和西红柿洗净后切块

　　3、大蒜若干一部分切片，一部分切末

　　4、将腌制好的茄子用力汆一下水分，这样可以让茄子少吃油

　　5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香

　　6、闻到蒜香后放入沥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软

　　7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒至西红柿变软出现红色汤汁

　　8、出锅前撒上切好的蒜末即可

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