家炒菜的菜肴制作方法和步骤有哪些

　　在酒店或者饭店吃饭的时候我们可以看到菜单上有很多的菜肴样式，不同的菜肴又是不一样的名字，当然其中的做法也是大有不同的，那么对于菜单上的家常小炒菜你知道它们的做法吗?以下是学习啦小编为你整理的家炒菜菜肴，希望能帮到你。

　　家炒菜菜肴：家常炒米粉

　　材料

　　原料：圆白菜丝 胡萝卜丝 泡发香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮丝 米粉

　　调料：生抽 料酒 白糖 盐 水小半碗

　　做法

　　1.圆白菜丝 胡萝卜丝 泡发香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮丝 米粉泡发 温水5分钟左右

　　2.放多一些油炒圆白菜和胡萝卜然后放入香菇 炒炒

　　3.放米粉 加入半勺生抽 半勺糖 半勺盐 小半碗水

　　4.肉之前就炒熟了 所以最后放就可以了

　　5.最后放入肉 蛋皮 韭菜 闷 10分钟 差不多都熟了就可以啦

　　家炒菜菜肴：家常炒蛤肉

　　材料

　　食材：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张

　　调料：盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克

　　做法

　　1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

　　2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。

　　3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。

　　4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

　　小诀窍

　　1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感。

　　2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。

　　家炒菜菜肴：酱香双孢菇炒肉

　　菜谱简介 这道菜的做法虽然简单，可是味道绝对鲜美无比，我儿子很喜欢吃。

　　材料

　　主料：双孢菇，猪肉

　　配料：豆瓣酱，葱，蒜，白糖，鸡精，水淀粉，香油

　　做法

　　1、猪肉洗净切片，加入湿淀粉拌匀。

　　2、双孢菇洗净切片，葱蒜切片。

　　3、起油锅，油温升至五成热时，放入肉片滑散至肉片变色捞出。

　　4、锅内再放入少许油，烧热放入豆瓣酱炒香，再放入双孢菇略炒，之后放入滑好和肉片，加盐、白糖和少许水翻炒3分钟，放入鸡精、水淀粉勾芡，再淋入少许香油调匀即可。

　　小诀窍

　　滑炒猪肉时，变色立即盛出，，否则猪肉会失去滑嫩的口感

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