家常炒菜有哪些制作方法和做法

　　对于家常炒菜，我们可以制作出很多不一样的菜谱菜色出来，各种菜谱的制作方法都是不同的，那么你知道应该怎么制作吗?以下是学习啦小编为你整理的家常炒菜做法，希望能帮到你。

　　家常炒菜做法:剁椒鱼头

　　菜谱简介 这么经典的菜居然才发博，这是因为我以前总做不好，不够味，也就没有信心分享! BUT 现在已经木有问题了!虽然做法非正宗(其实，我不喜欢提正宗做法这事，做个菜为什么总要正宗不正宗呢) 好吃才是关键，嘿嘿…… 这回蒸的剁椒鱼头是真好吃啊~ 走过路过不要错过啊!学会了，家常待客都很OK呢…… 过程简单，我想唯一的难点就是，要有放得下鱼头的大盘子and放得下大盘子的蒸锅!

　　材料

　　原料：鱼头(大头鱼)、姜、葱

　　调料：李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒

　　做法

　　第一步：腌鱼头

　　买鱼头的时候就让摊主对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟;

　　PS：大部份都只是用盐腌鱼头，这里用蒸鱼豉油算是偏门，不过，也正是好吃的关键点之一!

　　第二步：摆盘

　　1、取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白，然后将鱼头平铺上去，正面朝上;

　　PS：不能用平盘，因为蒸好后会有汤汁，这汤汁也不能浪费啊，隔天下碗面啥的相当赞哦!

　　2、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒;

　　PS：这道菜的第二个关键点，剁椒的选择。坛坛乡是老牌子了，用它来蒸鱼头那味道正哈!

　　第三步：蒸鱼头

　　大火蒸15分钟左右，即可!最后放些葱花，烧热油淋上去，香味扑鼻

　　家常炒菜做法:家常藕片

　　材料：

　　莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。

　　做法：

　　1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。

　　2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。

　　3、加入少许生抽。

　　4、瘦肉变色后盛起备用。

　　5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。

　　6、加入黑木耳，翻炒几下。

　　7、加入藕片，煸炒。

　　8、边炒边淋入少量清水。

　　9、煸炒至藕片断生。

　　10、倒入滑炒过的瘦肉。

　　11、放盐、白糖调味。

　　12、加入青椒，翻炒均匀。

　　13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

　　家常炒菜做法:家常猪肝

　　材料：

　　猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。

　　做法：

　　1、将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。

　　2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

　　3、将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

　　4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

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