黑木耳的挑选和选购有哪些诀窍方法
黑木耳的挑选和选购有哪些诀窍方法
黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰色，体质轻松，身干肉厚等特点，但是也是有一些假的黑木耳来鱼目混珠的，那么对于这样应该怎么选购呢?以下是学习啦小编为你整理的黑木耳的挑选诀窍，希望能帮到你。
黑木耳的挑选诀窍
一、看：
优质木耳分背胶两面，其胶面色泽为灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色，朵面光滑油润，朵背面呈灰色，密生柔软的短毛。掺假木耳叶片内外的颜色基本一致，无光泽;2.看形状 优质木耳朵面大，朵叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量盐、糖或粉面等，其形态膨胀，显得肥厚，外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多黏在一起。
二、摸：
优质木耳手摸质地松散、易折断、干燥，分量轻;掺假木耳摸着质地发酥，易潮湿带粘性，分量较重。
三、尝:
清香无怪味;要是有咸味的,说明被盐水泡过,所谓的盐木耳;甜味是用糖水泡过，就是糖木耳;涩味是用矾水泡过,非常有害;炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏。优质木耳口感光滑、柔软，质地细腻;掺假木耳，口感粗糙、生硬、难吃。
四、泡：
优质木耳放入水中，先漂浮在水面，然后慢慢吸水，吸水性强，膨胀率大，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上;浸泡木耳水的颜色基本不变。掺假木耳入水后先沉底，吸水量小，有异味，用手指一掐就碎并有发粘的感觉，水也比较浑浊。
黑木耳的功效
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤'和‘素中之王'，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。
对于初发结石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-4天内缓解，结石能在10天左右消失，对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。
黑木耳为什么受到养生人士的亲睐?主要关键在於黑木耳的膳食纤维、多醣体和抗凝血物质三种成分，加上黑木耳的热量低，也能用来控制体重，才成为热门食物。下面就是黑木耳功效与作用的详细介绍。
1、降低胆固醇、控制血糖
黑木耳富含膳食纤维，每100克黑木耳就有6.5克膳食纤维。膳食纤维中的可溶性纤维能降低胆固醇及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会，也可减缓醣类吸收，调节控制血糖浓度。
2、帮助排便、预防便秘
黑木耳中丰富的非水溶性纤维能增加粪便量，促进肠道蠕动，担任肠道清道夫，同时也能降低得到大肠癌的风险。
3、抗凝血、降低心血管疾病风险
黑木耳还有抗凝血物质能减少血小板凝结，降低罹患心血管疾病的风险。这也是在中医领域中，最重视黑木耳的活血、通血路的食疗功效。
黑木耳不适宜什么人吃
1、在手术拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
2、发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是脑出血后的前3个月内更有注意，即使脑出血康复后，也不能大量服用。
3、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
4、血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
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