家常素炒菜有哪些制作方法
家常素炒菜有哪些制作方法
一般上完班后想要去菜市场买些菜回来自己做，可以买些素菜回来进行炒，晚上吃些蔬菜有助于消化，那么应该掌握哪些做菜的方法呢?以下是学习啦小编为你整理的如何做家常素炒菜，希望能帮到你。
家常素炒菜：萝卜大菜饺子
材料
饺子粉，绿萝卜(在我们这不太喜欢吃白萝卜，比较爱吃当地自产的绿萝卜)。粉丝(其实应该用土豆粉条，太难收拾了，就用粉丝替代了)。油炸花生米，虾皮，肥肉，油，盐，糖，花椒粉，
做法
拌馅：
1.萝卜擦成细丝，放水里焯一下，挤干水放盆里;
2.花生米去皮擀碎，倒入装萝卜丝的盆里;
3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了，放虾皮炸酥，连油一块倒入装萝卜丝的盆里;
4.粉丝煮熟，过凉水，剪小段，倒入装萝卜丝的盆里：
5.往盆里放花椒粉，糖，盐，拌匀。
面：
饺子粉放盆里，用煮开的加一点油的水先烫一下，稍凉揉成团，下大面剂着，包成大饺子(我们管这叫菜干粮，即当菜又当饭，省事)。锅开大火蒸8分钟(因为面是烫面的，菜也是熟的)。
家常素炒菜：农家小炒蛰菜
材料
山蛰菜100克，沙坡里腊肉50克。调料葱段、蒜片各5克，姜末3克，鸡精3克，红油10克，红杭椒10克，猪油150克，李锦记蒸鱼豉油50克。
做法
1、沙坡里腊肉洗净，入蒸笼大火蒸10分钟，改刀成丝，红杭椒切成2厘米厚的小圈备用。2、锅上火入猪油，烧至五成热时，放入腊肉丝炒香，加姜、蒜、鸡精、红杭椒丁煸香，放入山蛰菜二翻炒，加入葱段，淋红油、蒸鱼豉油起锅装盘。
风味
咸鲜脆嫩，香熏味浓，具有典型的农家
小诀窍
特点
关键
加工山蛰菜二不能久煮，待高汤烧开方关掉火源，焖制5分钟即可。
家常素炒菜：农家什锦小炒
材料
花菜干50克，万年青干(万年青为当地的一种野菜，形似木耳菜，用其他农家产的菜干如干豆角也可)50克，鸡腿菇干80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。调料大蒜末10克，葱末10克，水淀粉15克，花生油20克，盐8克，味精3克，白糖3克，绍酒5克，香油2克，鸡汤50克。
做法
1、把花菜干、万年青干、鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入温水中浸泡约15分钟。
2、锅烧沸水，下入泡发好的原料中火汆水约2分钟捞出待用。
3、炒锅上火下入花生油烧至七成热，放大蒜末、葱末大火炒至金黄，下入焯水过的原料大火煸炒1分钟。
4、下入盐、味精、白糖、绍酒调味后，加入鸡汤烧开，小火煨5分钟后转大火收汁，留少许汤汁勾芡、淋香油装盘即可。
小诀窍
特点
农家风味，鲜香可口，味道适中。
菜干制法
将花菜、万年青等切成5厘米左右的小段，在太阳下晒约3天即可制成菜干。
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