黄酱制作的菜谱步骤

　　黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，那使用黄酱怎么做菜呢?以下是学习啦小编为你整理的黄酱制作的菜谱，希望能帮到你。

　　黄酱制作的菜谱之黄豆酱蒸排骨

　　材料

　　黄豆酱，排骨，酒，糖，盐，生粉，葱花

　　做法

　　1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。

　　2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成。

　　黄酱制作的菜谱之黄酱黄豆烧茄

　　材料

　　茄瓜2条、黄豆小半碗、葱、蒜头。

　　调料：黄酱3-4汤匙盐、糖、生抽、料酒、胡椒面。

　　做法

　　准备：

　　一、先煮黄豆至软;

　　二、葱、蒜头切碎;

　　三、茄子拦腰对半切，再纵使向井字式切成佛手形

　　上锅：

　　一、锅放少许油和蒜米，放入茄瓜煎成金黄色，盛起;

　　二、用剩下的油，加黄酱、葱蒜米;

　　三、收慢火，等黄酱能较好的出色出味;

　　四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;

　　五、开大火，倒入黄豆，滚1-2分钟;

　　六、放入煎过的茄子，大火收至汁稠，上碟，顺手放几条葱丝装饰。

　　黄酱制作的菜谱之豆酱炒黄豆芽

　　材料

　　黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml做法：

　　做法

　　1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。

　　2)锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。

　　3)改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。

　　4)打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

　　小诀窍

　　**黄豆芽，我很喜欢白玉牌的。在一般的大型超市都可以买到，大约3块钱左右。白玉是一个很老的品牌，产品很安全，质量也好，很多系列的豆制品。除了黄豆芽之外，绿豆芽和黑豆芽，都很不错。

　　**黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。

　　**海天黄豆酱是咱们博客一网友推荐的调料，尝试着用了一下，很不错。应该比较适合北方人的口味，酱香浓郁，尤其在做素菜时加入调味，不会使口味寡淡，很下。由于南北方人的饮食习惯差异很大，保守起见，我不推荐非北方人尝试。