黄酱做菜方法

黄酱做菜方法

　　黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。使用黄酱来做菜的步骤和方法有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的黄酱做菜方法，希望能帮到你。

　　黄酱做菜方法之酱黄豆拌萝卜干

　　材料

　　白萝卜干100克(见白萝卜干制作方法如下)，盐1/4茶匙，糖2茶匙，辣酱黄豆2汤匙(可用腊八豆)，小葱1条，洗净，切成葱花，芝麻油1/2茶匙，炒花生仁50克

　　做法

　　1.取新鲜白萝卜1500克，洗净，擦干水，用刀削下约1厘米厚的萝卜皮(宽度约为1.5厘米)，摊开放在篮子里，放在太阳下晒干，制成萝卜干(根据天气情况，约需1-2天)。余下的萝卜可凉拌吃或作其它菜肴，请参照“糖醋萝卜丝做法。”

　　2.将100克萝卜干用温水泡30分钟，洗净，挤干水，切成1.5厘米见方的小粒。撒上盐，腌20分钟，挤干水。加糖，拌匀，腌20分钟去掉涩味。

　　3.将萝卜干放入碗里，加辣酱黄豆，葱花，芝麻油，拌匀后搁10分钟让调料味道渗入，再撒上花生即可。

　　黄酱做菜方法之黄酱黄豆烧茄

　　材料

　　茄瓜2条、黄豆小半碗、葱、蒜头。

　　调料：黄酱3-4汤匙盐、糖、生抽、料酒、胡椒面。

　　做法

　　准备：

　　一、先煮黄豆至软;

　　二、葱、蒜头切碎;

　　三、茄子拦腰对半切，再纵使向井字式切成佛手形

　　上锅：

　　一、锅放少许油和蒜米，放入茄瓜煎成金黄色，盛起;

　　二、用剩下的油，加黄酱、葱蒜米;

　　三、收慢火，等黄酱能较好的出色出味;

　　四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;

　　五、开大火，倒入黄豆，滚1-2分钟;

　　六、放入煎过的茄子，大火收至汁稠，上碟，顺手放几条葱丝装饰。

　　黄酱做菜方法之黄豆酱卷饼

　　材料

　　3人份：

　　主料：面粉8勺，玉米面3勺，牛奶1盒(今天因为没了牛奶，是用清水替代的)，鸡蛋3个，黄瓜半根，黄豆酱

　　配料：葵花籽油适量

　　做法

　　1、玉米面和面粉加清水调和成面糊，粘稠得不容易滴落的状态。

　　2、锅烧热，先煎蛋，让蛋黄充分散在蛋白上，这样卷饼的时候能看到黄白相间，增加食欲。

　　3、乘煎蛋的时候热锅，下少许葵花籽油，倒入面糊，用铲子将面糊摊成圆形饼子。

　　4、将黄瓜去籽，刨丝，装盘。

　　5、吃的时候自己动手将黄豆酱抹在面饼上，再放上一块煎蛋，撒些黄瓜丝，卷起来。黄豆酱卷在里面，吃起来就像山东大饼的味道。