黄瓜菜谱具体制作步骤

黄瓜菜谱具体制作步骤

　　黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。那么大功效的黄瓜用来做菜的营养价值会更高，那用黄瓜做菜的具体菜谱有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的黄瓜菜谱，希望能帮到你。

　　黄瓜菜谱之拍黄瓜

　　菜谱简介 要说美味的送粥小菜可真是千千万，但是俺们家最爱还是“拍黄瓜”。在炎热的夏日里，清爽的拍黄瓜总是会成为最受欢迎的菜式之一，可是要做好一道美味可口的拍黄瓜真的还是要下点小功夫滴：首先要选顶花带刺脆生生水灵灵的嫩黄瓜，这算是成败的关键所在;其次处理方法要用“拍”的而不是“切”。有筒子肯定要问咯，为什么黄瓜要拍呢，切成段不好嘛?那俺就要请出两位老师给您讲解鸟~~从物理学角度分析，拍碎的黄瓜表面凹凸不平磨擦力大，这就增大了分子附着力，利于腌渍料的附着而更加入味(而切片表面过于光滑);~~再从几何学角度来看，黄瓜凹凸不平的表面与腌渍料的接触面积远远大于切片光滑的表面，增加了吸收腌渍料的外在条件; 最后“拍”过程中最好避免接触金属器具，因为可能会沾上“铁腥气”，假如用保鲜袋把黄瓜包起来再“拍”不仅沾不到异味，还可以还防止汁液四溅，省去了清洗的麻烦。

　　材料

　　嫩黄瓜，生抽1.5匙，盐1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙(或1个青柠檬汁)，芝麻油，干辣椒，蒜蓉

　　做法

　　1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁，黄柠檬不够酸)拌匀;

　　2.热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

　　3.将1和2混合均匀即成腌渍料;

　　4.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

　　5.将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

　　小诀窍

　　1：选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉;

　　2：选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，;

　　3：用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了;

　　4: 一般小牛不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味;

　　5: 冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好!

　　黄瓜菜谱之黄瓜炒蛋

　　材料

　　鸡蛋3个，黄瓜一段，胡萝卜一块

　　做法

　　1.胡萝卜削皮切薄片;黄瓜用盐擦洗干净外表后切成薄片;热油锅，放进胡萝卜片煸炒至软身

　　2.鸡蛋先磕进大碗，加入2滴酒和一点盐搅拌均匀，把胡萝卜片拨到锅边，倒进鸡蛋液

　　3.鸡蛋刚凝固就可以加入黄瓜片，翻炒几下

　　4.放盐调味即可

　　黄瓜菜谱之蓑衣黄瓜

　　菜谱简介 开胃、爽口

　　材料

　　盐，糖，醋，葱，姜，干辣椒，油，花椒，大料

　　做法

　　1、在一个容器里按自己的口味放好糖和盐然后放上醋(好看可以放白醋但我喜欢好吃的，所以我放的是米醋)

　　2、把洗干净的黄瓜切成蓑衣的样子，所谓蓑衣就是把黄瓜的一面切成不断的斜刀，然后再用同样的办法切黄瓜的另一面(如果掌握不好切的分寸，可以在前面放上一跟筷子，这样黄瓜就不会断了)

　　3、把切好的黄瓜放在刚才调好的汤里待用

　　4、切葱、姜、干辣椒丝(为了更辣我放了些辣椒面，要是想好看应该不放的)放上几粒花椒和一个大料瓣，然后烧热油往上一浇

　　5、把烧好的这个辣油放在刚才的黄瓜上就可以了

　　6、为了让黄瓜更好的进味，我们把它密封好放在冰箱里，过一段时间再吃(一般我是一夜)那感觉真是太爽了，有机会大家可以去试一试

　　黄瓜菜谱之黄瓜火腿豆皮

　　材料

　　辣椒油，味精，盐，白糖，酱油，香油，陈醋，豆皮，火腿，黄瓜，蒜

　　做法

　　1.火腿切丁，豆皮切段，黄花拍下切段，蒜是不能少的~

　　2.加酱油，陈醋，白糖，盐，味精，辣椒油和香油一起搅拌就可以了，这种看似很简单的做法出来的味道大受欢迎，屡试不爽.