湖南菜制作方法有哪些

湖南菜制作方法有哪些

　　湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，你知道使用湖南菜制作的食谱有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的湖南菜制作的食谱，希望能帮到你。

　　湖南菜制作之湖南德源鱼

　　材料

　　调料：红尖椒块50克，鲜紫苏50克，姜片10克，盐2克，味精2克，鸡精1克，花生油50克，白云山纯天然矿泉水1千克，红椒粒10克。

　　做法

　　草鱼宰杀去鳞，从背部开刀去内脏洗净;锅内放入花生油，烧至六成热时放入姜片、鱼肉小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟至两面煎黄，加入红尖椒块、鲜紫苏叶40克、矿泉水小火煮10分钟，用盐、味精、鸡精调味，撒剩余的紫苏叶、红椒粒上桌。

　　小诀窍

　　特点：

　　肉质细嫩，口味醇鲜。

　　湖南菜制作之腊味双蒸

　　材料

　　腊鱼 腊肉 铁棍山药 葱姜蒜末 红干椒 豆豉 料酒 白糖

　　做法

　　1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净;

　　2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用;

　　3. 烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;

　　4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

　　5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;

　　6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;

　　7. 再将炒过的调味料放入;

　　8. 在最上层码放好山药段;

　　9. 放入锅中， 上面盖上个盘;

　　10. 盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟;

　　11. 拿出来后，将碗倒扣;

　　12. 再在表面撒些小葱末即可。

　　小诀窍

　　1. 一般腊味比较咸， 用开水泡上二十分钟，去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些;

　　2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;

　　3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中， 要将其它的配料一起放入， 这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等， 不需要另加盐了;

　　4. 蒸时加入点高汤， 用个盘将菜盖住， 高压锅蒸上25分钟， 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。

　　湖南菜制作之湘式小炒五花肉

　　材料

　　五花肉1块，白豆腐干4块，尖椒1/2根，红椒1/2根，酸豆角3根，小葱1根，蒜3瓣，洋葱1/4个，海鲜酱油1大勺，剁椒1大勺

　　做法

　　1.五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片

　　2.锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香

　　3.放入五花肉，小火翻炒

　　4.炒至五花肉变色，放入洋葱块

　　5.再放入豆腐干

　　6.炒匀后加入酸豆角

　　7.加一大勺酱油

　　8.再加入剁椒

　　9.炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可