泡菜菜谱制作方法有哪些

　　泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，那使用泡菜做菜的方法又是有很多的。以下是学习啦小编为你整理的泡菜菜谱制作，希望能帮到你。

　　泡菜菜谱制作之泡菜的家常做法

　　本文用到的食材有: 藕 胡萝卜 醋

　　藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。拥有很高的食用价值和药用价值。主要在我国的南方种植生产，藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为″水中之宝″。深受广大消费者喜爱。如何保鲜胡萝卜?

　　切好的胡萝卜发现用不完的时候，可以将胡萝卜加热，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻保鲜5个月。

　　食材

　　雪鱼 ，泡包菜 ，生抽 ，葵花 仔油，姜葱 蒜，料酒 ，糍粑 辣子

　　步骤

　　1.雪鱼洗净.

　　2.姜葱蒜切细

　　3.平底锅里先放油把姜蒜炒香.

　　4.再放入糍粑辣子.

　　5.放入雪鱼.

　　6.放入泡菜.盖上锅盖焖3分钟就可以出锅了.铲出锅时小心轻铲入盘.撒上葱段.

　　7.上桌.

　　8.请吃.

　　醋的来源

　　醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。

　　醋的品种

　　我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。醋有米醋、陈醋、麸醋、酒醋、各种果汁醋、香醋、白醋、姜汁醋、蒜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋一般分为以下几类：

　　一：以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

　　二：以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

　　三：以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

　　四：中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米(粳米)为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以玉米、碎米、甘薯、马铃薯、甘薯干、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

　　醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

　　这是一道具备预防贫血、改善肠胃和止血神奇功效的美食，现在，你已经学会了它的做法，也知道了这道泡菜的家常做法除了能满足我们的胃，更能带给我们健康，所以，快跟我们的做法动起来，给我们爱的人做出这道美味又健康的美食吧!

　　泡菜菜谱制作之快手泡菜家常

　　本文用到的食材有: 花椒 辣椒 卷心菜

　　看着最近韩剧又红，就想来一口泡菜。今天小编就像大家介绍一下怎么做美味的泡菜吧!不仅方法简单，做出来的味道也不错呢!

　　美味泡菜

　　主料：

　　卷心菜，红辣椒，绿辣椒

　　辅料：

　　盐，花椒，生姜，白糖，白酒

　　操作步骤：

　　1.锅里倒入清水，放入一小把花椒烧开备用。

　　2.红绿辣椒洗净去切块儿备用。

　　3.卷心菜洗净切成大块备用。

　　4.花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜 倒入一汤匙白糖，适量的白酒，约两汤匙，再次把花椒水烧开，关火晾凉。

　　5.煮锅里倒入清水，水开后关火把卷心菜和和红辣椒焯水，捞出晾凉。

　　6.倒入晾凉的花椒水。

　　7.盖盖密封后，放置两天即可取出食用，腌渍好的泡菜味道酸辣开胃。

　　8.吃的时候浇点儿辣油，爽口开胃。

　　泡菜菜谱制作之简易泡菜

　　本文用到的食材有: 藕 胡萝卜 醋

　　简易泡菜

　　原料：

　　胡萝卜、蒜苔、鲜藕、芹菜、市售袋装泡椒。

　　辅料：

　　八角、花椒、草果、香叶、盐、姜片、白醋。

　　做法：

　　1、先将锅中倒入适量水，加入八角，花椒，草果，香叶，姜片，大火煮开，转中火煮5分钟，关火，调入盐(盐量要多一些)，温度稍降后倒入容器(干净无油)中，彻底放凉成"卤水"。

　　2、蒜苔，芹菜择洗干净，切成段.鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净，鲜藕切薄片，胡萝卜切细条。

　　3、锅中烧开水，先下芹菜和鲜藕片，焯烫30秒捞出，放入冷水中过凉。

　　4、再下入胡萝卜和蒜苔，焯烫1分钟，捞出，过凉。

　　5、将凉透的蔬菜都捞出，沥净水份。

　　6、将凉透的"卤水"中加入泡椒及泡椒水，根据口味调入白醋，然后将所有蔬菜加入，拌匀后，盖上盖子，放入冰箱冷藏两小时以上。

　　7、每次用干净无油的筷子取一顿吃的，加点糖，味精和香油，拌匀，剩下的密封好继续冷藏。

　　温馨小提示：

　　1、焯烫好的蔬菜过凉，中途换一遍冷水(最好是矿泉水)，使其彻底凉透。

　　2、盐和白醋的用量都可以根据个人口味调整。

　　3、喜辣的，还可以将其中的泡椒切碎，使辣味释放到菜里。