贵州菜的制作方法有哪些

贵州菜的制作方法有哪些

　　吃过大黔门贵州菜后仔细回味,觉得大黔门的贵州菜真的是十分美味。你知道贵州菜的制作方法有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的贵州菜的制作方法，希望能帮到你。

　　贵州菜的制作方法：贵州辣子鸡

　　菜谱简介 辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川菜般的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。热量标注：此菜热量为280千卡/人

　　材料

　　仔鸡1只，干辣椒100g，姜2大块，独头蒜10瓣，米酒2茶匙(10ml)，老抽2茶匙(10ml)，盐1茶匙(5g)，油50ml，清水300ml

　　做法

　　锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。

　　仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。

　　把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。

　　将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。

　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。

　　将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。

　　最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。

　　小诀窍

　　烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。

　　吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。

　　贵州菜的制作方法：贵州凉面

　　材料熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙

　　做法

　　1.豆豉泡水10分钟，捞出沥干;绿豆芽汆烫至熟、过冷水，备用。

　　2.起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火加热，放入蒜末炸至金黄，加入作法1的豆豉炒约30秒，放入粗辣椒粉炸约30秒，熄火待凉。

　　3.在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。

　　4.将熟鸡蛋面盛盘，依序放上其他材料与作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。

　　贵州菜的制作方法：酸汤黄鱼

　　菜谱简介 酸酸辣辣好滋味,黄鱼含有丰富的蛋白质 微量元素和维生素 黄鱼含有丰富的微量元素硒 能清除人体代谢产生的自由基 延缓衰老 并对各种癌症有防治功效 黄鱼有健脾升胃 安神止痢 益气填精之功效 对贫血 失眠 头晕 食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效 也适合中老年人食用

　　材料

　　大黄鱼 厚百叶(干丝) 红辣椒 生姜 油咖喱 黄酒(料酒) 陈醋 白砂糖 麻油 生粉 盐

　　做法

　　1、黄鱼去鳞去腮去内脏 剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 放姜丝和料酒腌渍片刻

　　2、厚百叶(2片)沸水烫过清水冲洗干净切丝

　　3、炒锅烧热倒油 放入黄鱼微煎两面 放黄酒 醋(3汤匙) 红辣椒 加水没过黄鱼 中小火烧5分钟 放入干丝 油咖喱(2汤匙) 继续烧10分钟左右 开大火放白砂糖(少量) 盐适量 淋上麻油 生粉勾芡即可