贵州的菜肴制作有哪些

贵州的菜肴制作有哪些

　　贵州民族饮食文化深厚，贵州特色菜肴又是十分的丰盛，你知道贵州的菜肴食谱有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的贵州的菜肴食谱制作，希望能帮到你。

　　贵州的菜肴制作：青椒鱼酱

　　本文用到的食材有: 青椒 味精 生抽

　　今天的最后一道菜我们来说说贵州菜青椒鱼酱的做法吧，看过舌尖上的中国的朋友们应该都知道这道菜，舌尖2中雷山县的苗族人用青椒炒鱼酱，鱼酱本身已经有辣味，所以选用了不辣的菜椒来炒鱼酱。下面大家就来看看小编是怎么做这道贵州菜青椒鱼酱的吧。

　　青椒鱼酱

　　食材：

　　鱼酱，青椒

　　辅料：

　　油，生抽，盐，味精

　　操作步骤：

　　1、准备好鱼酱和青椒。

　　2、青椒去籽洗净，把洗好的青椒切成小丁。

　　3、热锅冷油放入青椒翻炒一会，放入鱼酱翻炒翻炒。

　　4、倒入少量的水稍焖一会。

　　5、尝尝味根据个人口味放少许盐，半匙生抽和少许的味精翻炒均匀即可装盘。

　　青椒鱼酱的做法

　　鱼酱除了与青椒同炒，也可以用来煮菜，因为有口感清香、除膻祛腥、提味增鲜的木姜子，所以不论鱼酱与什么菜搭配同煮都开胃好吃。这道青椒炒鱼酱更是鲜中有辣，辣中有香，好吃得不得了，简直就是米饭的超级杀手。

　　贵州的菜肴制作：贵州开胃酸汤鱼

　　本文用到的食材有: 姜 醋 鸡蛋

　　今天小编要教大家的是贵州菜，首先我们来看看贵州开胃酸汤鱼是怎么做的吧，酸汤鱼肉质鲜嫩，色泽诱人，汤汁酸酸辣辣，开胃又健脾，是一道老少皆宜美味菜。下面我们就来看看这美味的贵州开胃酸汤鱼的具体操作步骤吧。

　　酸汤鱼

　　食材：

　　草鱼

　　辅料：

　　油，酸菜，料酒，白玉茹，木姜子油，鸡蛋清，黄灯笼辣酱，盐，姜，葱，泡椒，泡姜，生粉，白醋

　　操作步骤：

　　1、首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。

　　2、准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

　　3、锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。

　　4、然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。

　　5、准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。

　　6、锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。

　　7、再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。

　　8、然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦。

　　酸汤鱼的做法

　　这道贵州菜酸汤鱼的做法相对是比较复杂的，做起来比较麻烦，第一次做的亲们可能做出来的味道不是很理想，多做几次就没问题了。

　　贵州的菜肴制作：开胃虾酸爆牛腰

　　本文用到的食材有: 虾 辣椒 薄荷

　　开胃虾酸爆牛腰的做法，虾酸是贵州省黔南州独山县的特色，与盐酸菜、臭酸，并称为"独山三酸"。其制作工艺独特，味道奇特。可用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，烹饪牛，羊，猪，狗等的内脏可去除腥臊味，增添其鲜味和独特的臭香味。我们一起来看看虾酸爆牛腰的具体做法。

　　虾酸爆牛腰

　　食材：

　　牛腰

　　辅料：

　　虾酸，干辣椒，大蒜，花椒颗，姜，薄荷

　　操作步骤：

　　1、牛腰一个，去掉中间白色的东西。虾酸倒一点在小碗里备用，配料备齐。

　　2、干辣椒切圈，姜切丝，蒜切末。

　　3、菜油炙好，放花椒颗爆香。

　　4、放辣椒，炒出香味。

　　5、放姜蒜，炒香。

　　6、放虾酸，开始大火爆香，马上放入切好的牛腰片爆炒。

　　7、大火快速翻炒一分钟，放酱油，放薄荷，翻炒。

　　8、放盐和味精，翻炒出锅即可。

　　虾酸爆牛腰的做法

　　未见其菜，先闻其香，臭香臭香的，一家炒整条街都香哦!这道菜我还加了花椒和薄荷，其口味别具一格，非常下饭。绝对让你吃了停不来。

　　这道开胃虾酸爆牛腰一定要大火爆炒，才能确保牛腰脆嫩的口感哦!以上就是这道菜的具体操作步骤了，做法不算复杂，希望大家能够学会呦!