贵州菜菜谱菜色制作

　　贵州菜，又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了。你知道贵州菜谱菜色有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的贵州菜菜谱，希望能帮到你。

　　贵州菜菜谱：酸莲白爆炒油渣

　　本文用到的食材有: 辣椒 干辣椒 姜

　　酸莲白爆炒油渣的做法，油渣就是炼猪油剩下的东西，每次我家炼油，都不会把油渣炼得很干，而是在还有点软的时候就滤出来，可以用来炒豆豉啊，炒酸菜啊，或者是跟泡菜炒。那么我们就来说说这美味的酸莲白爆炒油渣是怎么做的吧。

　　食材：

　　油渣，酸莲花白

　　辅料：

　　干辣椒，姜，盐，蒜

　　操作步骤：

　　1、油渣稍微切细点，干辣椒斜切丝，姜切丝，蒜切片。

　　2、酸莲花白切粗丝。

　　3、油渣用小火煸出油，(软的油渣经过小火煸后油出来了，油渣也酥脆。)

　　4、然后放干辣椒丝中火炒香，辣椒丝微微成板栗色后捞一边，放姜蒜中火炒香。

　　5、放酸莲花白，开大火快炒。

　　6、推油渣辣椒一起快速拌炒，放少量酱油拌炒。

　　7、放少量盐拌炒，放少许味精拌炒均匀出锅。

　　酸莲白爆炒油渣的做法

　　酸莲花白是自己泡的，与油渣，干辣椒炒后，莲花白口感酸脆香辣，油渣香辣而不腻，还有点酥脆，非常的美味哦!

　　贵州菜菜谱：开胃虾酸爆牛腰

　　本文用到的食材有: 虾 辣椒 薄荷

　　开胃虾酸爆牛腰的做法，虾酸是贵州省黔南州独山县的特色，与盐酸菜、臭酸，并称为"独山三酸"。其制作工艺独特，味道奇特。可用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，烹饪牛，羊，猪，狗等的内脏可去除腥臊味，增添其鲜味和独特的臭香味。我们一起来看看虾酸爆牛腰的具体做法。

　　食材：

　　牛腰

　　辅料：

　　虾酸，干辣椒，大蒜，花椒颗，姜，薄荷

　　操作步骤：

　　1、牛腰一个，去掉中间白色的东西。虾酸倒一点在小碗里备用，配料备齐。

　　2、干辣椒切圈，姜切丝，蒜切末。

　　3、菜油炙好，放花椒颗爆香。

　　4、放辣椒，炒出香味。

　　5、放姜蒜，炒香。

　　6、放虾酸，开始大火爆香，马上放入切好的牛腰片爆炒。

　　7、大火快速翻炒一分钟，放酱油，放薄荷，翻炒。

　　8、放盐和味精，翻炒出锅即可。

　　虾酸爆牛腰的做法

　　未见其菜，先闻其香，臭香臭香的，一家炒整条街都香哦!这道菜我还加了花椒和薄荷，其口味别具一格，非常下饭。绝对让你吃了停不来。

　　贵州菜菜谱：菜青椒鱼酱

　　本文用到的食材有: 青椒 味精 生抽

　　今天的最后一道菜我们来说说贵州菜青椒鱼酱的做法吧，看过舌尖上的中国的朋友们应该都知道这道菜，舌尖2中雷山县的苗族人用青椒炒鱼酱，鱼酱本身已经有辣味，所以选用了不辣的菜椒来炒鱼酱。下面大家就来看看小编是怎么做这道贵州菜青椒鱼酱的吧。

　　青椒鱼酱

　　食材：

　　鱼酱，青椒

　　辅料：

　　油，生抽，盐，味精

　　操作步骤：

　　1、准备好鱼酱和青椒。

　　2、青椒去籽洗净，把洗好的青椒切成小丁。

　　3、热锅冷油放入青椒翻炒一会，放入鱼酱翻炒翻炒。

　　4、倒入少量的水稍焖一会。

　　5、尝尝味根据个人口味放少许盐，半匙生抽和少许的味精翻炒均匀即可装盘。

　　青椒鱼酱的做法

　　鱼酱除了与青椒同炒，也可以用来煮菜，因为有口感清香、除膻祛腥、提味增鲜的木姜子，所以不论鱼酱与什么菜搭配同煮都开胃好吃。这道青椒炒鱼酱更是鲜中有辣，辣中有香，好吃得不得了，简直就是米饭的超级杀手。