香肠做菜菜谱制作

香肠做菜菜谱制作

　　香肠属于粤菜系，广东香肠是广东省传统的汉族风味名吃,那使用香肠做菜的菜谱有很多，你知道都有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的香肠做菜菜谱，希望能帮到你。

　　香肠做菜菜谱：自制麻辣香肠

　　材料

　　猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

　　做法

　　1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;

　　2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

　　3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;

　　4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;

　　5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;

　　6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;

　　7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可;

　　小诀窍

　　学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

　　香肠做菜菜谱：圣诞树酥皮蘑菇香肠咸派

　　菜谱简介 圣诞节快到了,和大家分享一道利用酥皮就能轻松做出的可口咸派,应景的圣诞树造型,模样可爱又讨喜,一端上桌就有满满的佳节气氛喔~

　　材料

　　市售冷冻酥皮12张香肠3根橄榄油适量洋葱1/4颗蘑菇8朵奶油乳酪120g盐适量胡椒适量蛋液适量

　　做法

　　1冷冻酥皮放室温软化洋葱切末,蘑菇切薄片,香肠对切备用

　　2热锅加适量橄榄油炒软洋葱末与蘑菇片,炒至水分收干后,以适量盐及胡椒调味

　　3将步骤二趁热与奶油乳酪拌合,内馅就完成了烤箱预热至180度

　　4六片酥皮切成三角形,整面涂上蛋液

　　5另六片酥皮在上面划斜刀

　　6取适量内馅抹在三角酥皮上,放上香肠

　　7盖上步骤五的酥皮,边缘压紧

　　8将多余酥皮切掉,表面再刷上一层蛋液

　　9将派送入烤箱烤约10分钟至表面金黄就完成了!

　　香肠做菜菜谱：红香肠玉子烧

　　材料

　　鑫鑫肠数个鸡蛋三个高丽菜丝一把玉米粉一小匙牛奶一大匙盐少许烹大师少许

　　做法

　　1蛋液打散，加入调味搅匀备用。鑫鑫肠切三刀，让章鱼有六只脚。

　　2将蛋液分成三次倒入，半生熟状态就可以开始卷。太熟或有气泡都会让切面不太好看喔。

　　3卷到前面后再倒第二份蛋液，把第一份蛋卷稍稍抬起来，让蛋液包住蛋卷。(好难表达)

　　4三份蛋液都卷好就可以装盘，记得放凉一点再切块喔。

　　香肠做菜菜谱：鸡肉姜丝木耳香肠

　　材料

　　凤梨1/2个鸡胸肉1/2片姜1块葱1支木耳1大片杏鲍菇1支辣椒酌量塩1匙玉米粉1匙糖酌量香油酌量

　　做法

　　1凤梨切小片塩抓软(出水)， 鸡胸肉切片，浸泡凤梨水(软化肉质)

　　2鸡肉抓一层薄薄玉米粉、炒熟

　　3姜、杏鲍菇、木耳

　　4鳯梨炒入味

　　5葱、辣椒、糖(凤梨甜、可省略)调味

　　6少许香油提味