东北小炒菜做法大全

　　试过粤菜、川菜、湘菜等等，你试过东北小炒菜的美味吗?你知道小炒菜的具体做法有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的东北小炒菜，希望能帮到你。

　　东北小炒之口蘑鸡肉片

　　材料鸡肉50克，口蘑200克，蚝油，盐1克，生抽，辣椒油，淀粉1克

　　做法

　　1.鸡肉切成小片，加入蛋清，淀粉，盐，蚝油抓匀腌半小时左右。

　　2.锅内底油烧至三分热，下鸡肉片滑炒熟，再把口蘑倒入，滴入少许生抽和一点点盐炒匀出锅。小诀窍鸡肉选鸡胸或鸡腿肉都行。 可以用红油炒肉片。

　　东北小炒之黄瓜鸡肉片

　　材料黄瓜1根，鸡胸肉，蚝油，淀粉，盐，煮花生

　　做法

　　1.鸡胸肉切片，加少许淀粉，蚝油腌制二十分钟。

　　2.黄瓜切片，炒锅热油把鸡肉下入滑散，再把煮花生和黄瓜下入翻炒均，出锅前加一点盐即可。

　　东北小炒蕨菜炒肉

　　材料蕨菜罐头，肉，盐，葱

　　做法

　　1.蕨菜罐头去掉里面的汤，把菜投洗干净。

　　2.把菜切成段，肉切片切段均可，炒锅内底油烧热，肉片下入炒熟，把菜下入翻炒加盐出锅。

　　家常快手小炒之肉末炒粉条

　　材料材料：粉条、培根、虾米、蒜

　　调料：生抽、蚝油、盐

　　做法

　　1 粉条泡软，用水煮好，用凉水多冲几次，沥干水分

　　2 锅内放油，放大蒜片爆出香味

　　3 放入培根末、肉馅和小虾米翻炒

　　4 放入粉条，搅拌，然后放生抽，蚝油，盐调味即可。

　　备注：培根也可以用腊肠代替，喜欢吃辣的还可以加入青红椒粒。

　　应季小炒

　　材料里几肉一块，鸡腿菇半个，胡萝卜半根，莴笋1根，盐，鸡精，生粉，胡椒粉

　　做法

　　1.将猪肉切成丝，调入盐，胡椒粉，鸡精，生粉加一点点水抓匀至发粘，腌制备用

　　2.其余食材切段并切丝

　　3.锅中放油烧热，放入肉丝滑炒至颜色一变关火捞出备用

　　4.锅中剩余油烧热，依次放入胡萝卜炒软，加入鸡腿菇炒软，最后放入莴笋丝翻炒片刻，出锅前倒入肉丝，调入盐，鸡精，最好再淋个薄薄的芡让色泽更好，即可

　　东北锅包肉

　　材料猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

　　做法

　　1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　　2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

　　3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

　　4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

　　5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

　　6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

　　鱼香茄子

　　材料茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

　　做法

　　1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

　　东北尖椒干豆腐

　　材料干豆腐(豆腐皮)两张，尖椒两根，猪里脊肉200克，花椒两三粒，蒜两瓣，盐少许，鸡精少许，水淀粉适量

　　做法

　　1、 猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿;

　　2、 尖椒切滚刀块;

　　3、 干豆腐切菱形块、蒜切片;

　　4、 锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色;

　　5、 放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干;

　　6、 放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可。

　　小诀窍

　　1、 腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以;

　　2、 炒肉这前加点花椒不容易粘锅(我拍照时为了好看用八角了，嘿嘿～应该放花椒才对);我平时炒的时候有时不加花椒和蒜片，加一点老抽上色也很好吃。