大厨教你如何做牛排

大厨教你如何做牛排

　　牛排对于爱吃肉的小伙伴们来说，是拒绝不了的美味，煎时声音丝脆，吃时入口即溶，想想都觉得很不错，那你知道牛排的制作吗?以下是学习啦小编为你整理的大厨教你煎牛排，希望能帮到你。

　　米其林大厨教你做牛排!

　　跟着米其林大厨Jamie Oliver，来学完美牛排的做法吧!

　　1、有两种煎锅。一般煎大牛排建议左边的铸铁锅。如果实在没有也可以选择普通的平底锅哦~

　　2、首先要选一块好牛排!!很重要!牛排放置到室温的温度，擦干血水。撒上盐、黑胡椒和橄榄油。正反面都要哦~ 撒好调料记得用手或者夹子抹匀

　　3、锅烧热后，不需要放油。直接放入牛排。

　　4、这样厚度的牛排，每面煎1分钟左右就要翻面一下。基本每分钟翻一下，使牛排正反面都能煎出漂亮的颜色。

　　5、接着教大家如何辨别牛排是几分熟的!!

　　大拇指和食指捏住的时候，用另一只手按压手掌(大拇指下那块厚厚的肉)，感受这个弹性。这个硬度的牛排约是3分熟的。

　　6、大拇指和中指捏住时的硬度，牛排约是5分熟。大拇指和无名指捏住时的硬度，牛排约是7分熟。大拇指和小指捏住时的硬度，牛排约是全熟。

　　7、目测牛排快煎好时，用手指按压牛排，并与手掌的硬度比较。大概判断牛排是几分熟~ 熟能生巧的话，基本也可以通过煎的时长来判断啦。

　　8、当牛排两面都差不多煎好时，夹住牛排，煎一下底下的油脂。或者将牛排平放，让油脂贴住锅的边缘。

　　9、出锅之前，将大蒜一切为二，在牛排表面抹一遍。(不喜欢蒜味可以跳过)

　　10、切一小块黄油，同样在牛排表面抹一下。两面都要哦~

　　11、最后……也许大家会觉得没什么用。但其实还是会影响牛排的味道的!!!(主厨说的)。就是拿一撮迷迭香，在牛排表面扫几下。。

　　12、出锅后晾3-4分钟，切块。拿一个新的盘子，装盘。

　　13、原先装牛排的盘子里，会有一些汁水。千万不要倒掉啦!!拿一小块黄油，在盘子中间抹。让酱汁融化掉一部分黄油。

　　14、将酱汁浇在牛排上，就完成啦~

　　好吃的各种牛排的做法

　　黑椒牛排做法

　　用料

　　牛排 1块

　　黑胡椒 适量

　　花生油(玉米油、橄榄油) 适量

　　洋葱 少许

　　西红柿 少许

　　红酒 1小杯

　　盐 少许

　　黑椒牛排的做法

　　1、肉(各部位的肉都可以，当然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好，肉中夹杂均匀脂肪的，也就是常说的雪花牛肉最好吃)洗净，沥干水分，要用纸巾把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。

　　2、常规做法一样，牛排两面撒上黑胡椒(最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。)，少许盐(因为后面要做酱汁，所以可以少放盐)涂抹均匀，然后淋上橄榄油(花生油，玉米油也可以)摸勻。

　　3、粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟(肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动)，这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有血水，给小盆友吃放心。

　　把煎好的牛肉静至盘中，一会肉汁就会流出。

　　4、一步是调酱汁(如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓)。利用煎牛扒的余油，放入洋葱末煎香，加入番茄末(牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短，用攪拌機打碎更好)，煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

　　5、欢情调的，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘。

　　配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了! 尽情享用吧!

　　澳洲牛排做法

　　用料

　　菲力牛排 1块(擦干水分)

　　盐 适量

　　黑胡椒 适量

　　橄榄油 适量

　　1、牛排置于室温下30分钟或直到牛排与室温相同，并确认牛排没有多余的水分。

　　2、排上倒入橄榄油、盐和黑胡椒，用手把佐料按摩进牛肉里，然后返过来同相把另一面调味。

　　3、火把平底锅烧热(锅里不放油)，调好味的牛排放入锅中煎到自己喜欢的程度即可。

　　4、排煎完了一定要放在室温下松弛一下再食用。

　　小贴士

　　1.牛排要置于室温下，不要太凉的时候放入锅内。

　　2.煎盘一定要烧热，最好用厚底煎盘。

　　3.牛排煎的时候最好不要翻来翻去，一面煎好了再煎另一面，按自己喜欢的口感控制时间就可以，我这块牛排一面煎了2分半。

　　4.煎好的牛排要松弛，原因是在煎牛排的时候水分锁在了牛肉里，经过室温松弛后牛肉自身的水分就会跑出来关破融入到牛肉的纤维里，经过松弛的牛肉会更嫩更多汁。