川菜做菜家常菜做法
川菜做菜家常菜做法
川菜是中国特色菜系之一,川菜的菜色有很多种,你想要的都在这里了。以下是学习啦小编为你整理的川家常菜做法,希望能帮到你。
辣子鸡丁
辣子鸡丁是一道常做的家常菜,做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的,且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁,依旧咸鲜可口,但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道,好吃的不得了很下饭,凉了做下酒菜也不错。
步骤
1.鸡腿洗净,用刀沿着骨头切开,剔骨只留鸡肉。
2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁,加入酱油,葱绿段,姜丝2克,盐1ml,腌制15分钟。
3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6.锅里留一点底油,放入姜丝3克,葱白段,花椒,干辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的鸡肉丁,放入盐3克,糖5克,白酒,快速翻炒。
麻辣仔鸡
宴客菜。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
步骤
1.把仔鸡剁成块。
2.放上盐(多放盐)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟。
3.锅中烧开水,加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。
4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜,准备好香叶、花椒、八角、桂皮。
5.锅中放入油,加入焯好的鸡煎炸到金黄色。
6.炸好后,锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟,捞出花椒(我家不吃花椒)。
7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。
8.倒入仔鸡炒一炒,放味精、胡椒粉拌匀出锅。
小贴士
鸡焯过水后,把水份稍沥干。
装盘时把香叶、桂皮捡去。
盐鸡时放了很多的盐,炒时就不用放盐了。
水煮肉片
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,四川人家家几乎都会做,水煮菜的特点是:麻,辣,鲜,烫。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
步骤
1.黄豆芽摘洗干净。
2.里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。
3.葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6.把食材盛入碗中备用。
7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9.加入料酒。
10.加入酱油。
11.加入适量的高汤或者清水,加少许糖
12.煮出香味,再倒入肉片。
13.稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
14.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
小贴士
肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
香辣虾
步骤
1.大虾去除虾线整理干净备用。
2.黄豆芽一份洗净备用。
3.葱切段、姜切片,大蒜用刀拍扁。
4.黄瓜切成宽条。
5.芹菜去叶,切成长条,放开水里焯一下。捞出放凉水里冰着。
6.锅内加足量的食用油,烧温热。下入大虾炸制。
7.用漏勺敲打虾,有酥脆的感觉时,捞出沥油备用。
8.锅内留油,下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味,下入大蒜和豆瓣酱炒香。
9.加入姜片、葱段和辣椒翻炒。
10.加入黄豆芽翻炒入味。
11.加入芹菜段翻炒。
12.下入大虾。
13.黄瓜容易熟,在起锅的时候,加入黄瓜条,利用菜的余温汤熟。盛出,撒上芝麻即可食用。