川菜做菜菜谱大全
川菜作为我国八大菜系之一,四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。川菜特点众多,川菜的做法不复杂,以下是学习啦小编为你整理的川菜菜谱的做法大全，希望能帮到你。
【麻辣豆腐】
主料: 豆腐300g 辅料: 油适量,郫县豆瓣酱30g,葱适量,姜适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,水淀粉适量,酱油适量
【做法步骤】
1.准备食材
2.豆腐切成约2厘米的大方丁。
3.将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
4.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。
5.加入辣椒粉、姜末。
6.炒匀炒香后加入适量水烧开。
7.加入豆腐。
8.加入适量酱油和盐继续烧煮入味。
9.加入适量水淀粉收汁。
10.加入花椒粉调味。
11.加入葱花点缀。
【烹饪小技巧】
1、直接放花椒与辣椒面炒香也可，但花椒在食用过程中如果不小心入口，后果很严重，你懂的，所以我用花椒粉代替。
2、豆腐焯加盐焯煮一下，可去除掉部分豆腥味，还会使豆腐口感更嫩。
3、因为郫县豆瓣酱含有一定的盐份，所以放盐时请酌量
【水煮肉片】
[用料] 猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
[制作方法]
①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;
③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;
④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;
⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
[小贴士]
1.原料上猪肉牛肉均可，如果选用牛肉，最好在腌肉时放入少量的小苏打，可以使肉片更加嫩滑
2.肉片切得要薄厚一致，这样才能保证一致的成熟度
3.肉片煮至表面变色后即可关火，依靠汤的温度和后期泼油的温度使其完全成熟即可，千万不要久煮，这样肉片会变老
【酸菜鱼】
[主料] 鳙鱼400g; 酸菜300g; 麻辣酸菜鱼调料包1包; 水适量; 料酒1汤匙; 盐适量; 胡椒粉少许; 姜1块; 蒜4瓣; 鸡精少许; 浓汤宝1块; 植物油适量;
[做法步骤]
1. 准备好食材，鱼肉洗净后切片(我直接买的鱼肉)，用料酒，盐，胡椒粉腌半小时，酸菜洗净后切小丁，挤干水份，蒜头剥掉皮，姜切片，蒜苗切段。
2. 把酸菜下入锅里，开小火炒干水份后盛出备用。
3. 锅里重新加入适量植物油，油热后转中小火，把姜片下入炒香。
4. 下入蒜头炒香
5. 再下入蒜苗白翻炒几下，炒出香味。
6. 把麻辣酸菜鱼调料包下入，炒出香味。
7. 把酸菜下入，炒出香味。
8. 加入适量清水，放入一块浓汤宝，大火烧开。
9. 准备一些下火锅食材，我准备了豆腐包，金针菇，豆芽。
10. 先把豆腐包，金针菇下入煮开后，转小火煮10分钟，再放入豆芽煮熟。
11. 然后下入鱼片，大火煮至变色，就是熟了。
12. 最后把蒜苗叶下入，再加少许鸡精调味即可。
[小贴士] 下火锅的食材随自己喜好，放什么都可以。 先煮难煮熟的食材，鱼片很快煮熟的，不要煮太久。 我买的这个麻辣酸菜鱼包，自己吃感觉已经很辣了，如果还能吃更辣的，可以自己再加些辣椒。
鱼头的烹饪技巧
一般煮鱼头都有两种很是绝佳的配料，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐的人，用鱼头来煮实是美妙，北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美味极啦。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮，煮至汤色变白，鱼头煮豆腐，汤白如乳，鱼头煮萝卜，汤则清些。
还要注意，没有煮熟的鱼头不可以食用哦，鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头火锅、鱼头汤、红烧鱼头等，总之一定要烧熟透后，方可以食用。
【云南怪味鸡】
[主料] 土仔鸡，香葱，藤椒粉，辣椒粉，香油，白砂糖，酱油，香醋，味精，蒜
[制作步骤]
买来的鸡先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里先焯一下水
然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片，因为煮鸡的时间比较长，相当于是炖鸡汤了，喝起汤来既有营养又味道鲜美，一举两得哦!
煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性。
辣椒粉用热油淋成辣椒油
葱切成葱花
姜，蒜切成末
经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块
依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，盐，味精，香醋，酱油，香葱
搅拌均匀后装盘就完成了。
[小贴士]
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经，经常吃，可以益气，补精，添髓
由于选用了这么多的精选食材，这道麻辣怪味鸡具备缓解神经衰弱、提鲜和解毒的神奇功效，真是一道适合全家人下饭又养生的美食。怎么样?是不是已经想试试了?那就让我们行动起来吧。