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炒菜锅里起火怎么办呢

时间: 春燕1108 分享

炒菜锅里起火怎么办呢

  炒菜时如果油温过高,会造成锅内起火的情况,如果是刻意为之,这便是炒菜的一种手段方法,如果因油温不当造成的起火,最重要的就是不要惊慌,这时候一定要冷静,以下是学习啦小编为你整理的炒菜锅底起火怎么解决,希望能帮到你。

  锅底起火的原因

  在烹调时,把油烧至冒烟或有意让油锅起火,这时的油温可能已经超过了200摄氏度,油在这种温度下,不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,因而降低了油的营养价值。

  此外,油温过高,油脂被氧化聚合,可产生过氧化物和高聚物等,不仅使食物中的维生素遭到破坏,阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收,而且对人体有毒害作用。 现在常用的烹调油多经过处理(如脱色,脱酸等)

  正常燃烧时,没有明显冒烟现象。烹调时,应控制油温在150~180摄氏度左右,不要让油锅冒烟或起火。 煎炸食品油温也要控制在150~180摄氏度左右。煎炸鱼,肉时不要连续高温烹炸,要采取间断复炸方法。如果油温超过200摄氏度,煎炸时间不要超过2分钟,否则会附着有毒物质,影响身体健康。

  不管怎么着火的,家庭主妇为了您及家人的安全得注意了,爆炒时锅里起火了怎么办,用什么办法灭火啊,厨师应该知道的,你呢?

  在着火后,我们首先要做的是冷静,不要着急,但同时要快速反应,先将抽油烟机关了。(因为抽油烟机会将火吸入机器,而排烟罩或排烟管道内由积累的油烟污垢着火引发火灾),很多人一着急而忘记这一步。

  锅底起火应该怎么处理

  第一种做法: 窒息法。

  用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋,从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上,使燃烧着的油火接触不到到空气,便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行,而且锅里的油不会被污染,人体也不会被火烧伤。

  第二种做法:利用食物冷却法

  如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物,可沿着锅的边缘倒入锅内,利用蔬菜、食物与着火油品的温度差,使锅里燃烧着的油品温度迅速下降,当油品达不到自燃点时,火就自动熄灭了。

  第三种做法,使用勾火

  如果一点点火,是炒菜的勾火,那么我们就把锅离开灶就行了,而且爆炒有勾火菜会更美味。

  第四种做法,釜底抽薪

  当炒菜着火,锅里的火灭了,我们现需要把气关掉,检查一下气路,有没有漏气,及灶是不是完好,不然很容易再次着火或者直接关掉煤气罐 从根本上切断火源

  以上四种方法是比较安全的方法,有时候人在做菜时去做其他事情,或炒菜不当造成油温过高而着火,这是非常危险的,但是这时一定要冷静,通过以上的方法来处理。避免造成不必要的危险,更要记住千万不可用水去灭,那是非常危险的。

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