鱼子如何做菜

　　鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。那么鱼子如何做菜呢?以下是学习啦小编为您整理的有关鱼子如何做菜资料，希望对你有帮助。

　　鱼子做菜做法一：鱼子蒸水蛋

　　材料

　　鱼子营养丰富，口感如酥。鲜鱼子蒸水蛋是一款低成本的菜肴，很受公众的欢迎，点菜率极高。成菜咸鲜软滑，蛋白质高。主料鲜鱼子辅料鸡蛋 火腿粒调料精盐 味精 姜蒜茸 白糖 料酒 胡椒粉 水淀粉 猪油 葱花 老抽 色拉油

　　做法

　　1.鸡蛋加清水、精盐搅匀，上笼蒸熟。

　　2.锅上火滑油，留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香，下鱼子调味后炒熟，勾清芡，淋猪油，盖在蒸好的鸡蛋上即可。

　　注意事项

　　1.蒸水蛋重在鲜嫩。

　　2.鲜鱼子有腥味，所以调味上要去腥增香。

　　鱼子做菜做法二：香煎鱼子

　　材料

　　鱼子一斤，盐适量，油适量

　　做法

　　1.把鱼子用少许盐淹半小时，然后在上边加一些面粉。

　　2.在锅中加油煎熟即可。

　　鱼子做菜做法三：鱼子酱烧豆腐

　　毛豆腐250g，食盐2g，葱5g，姜5g，调和油10g，鱼子酱20g

　　做法

　　1.锅里放油爆香葱姜

　　2.倒入豆腐，加入鱼子酱，翻炒均匀了

　　3.兑水后加盐

　　4.汤汁收紧一些放入油菜丝混合均匀就可以了

　　鱼子做菜做法四：鱼子炒鸡蛋

　　材料

　　鱼子，鸡蛋，小米椒，盐，白糖，料酒

　　做法

　　1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟;

　　2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用;

　　3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状;

　　4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。

　　小诀窍

　　**鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬;

　　**尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥。

　　**鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买;

　　**鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。