怎么用虾酱做菜

怎么用虾酱做菜

　　虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。那么怎么用虾酱做菜呢?以下是学习啦小编为您整理的有关怎么用虾酱做菜资料，希望对你有帮助。

　　用虾酱做菜方法一：虾酱秋葵

　　美味的自种秋葵和印尼Belitung 虾酱

　　用料

　　秋葵 18只

　　虾酱 一勺

　　蒜头 三瓣

　　虾酱秋葵的做法

　　切好秋葵

　　勺出虾酱

　　爆炒蒜头跟虾酱，加入秋葵，炒至融合，上碟～

　　用虾酱做菜方法二：虾酱炒有机花菜

　　用料

　　有机花菜

　　姜

　　葱

　　蒜

　　糖

　　鱼露

　　虾酱

　　广东香肠

　　虾酱炒有机花菜的做法

　　有机花菜洗净。

　　葱姜蒜爆香，下广东香肠和花菜，稍事翻炒加少许水焖锅，让花菜断生。

　　出锅前加少许糖，鱼露和虾酱，少许水淀粉勾芡。

　　用虾酱做菜方法三：肉末虾酱咕嘟豆腐

　　蜢子虾酱是沿海地区、香港、韩国以及东南亚地区常用的调味料之一，现在大部分超市的调味区都有瓶装或真空袋装的虾酱销售。

　　今天这道肉末虾酱咕嘟豆腐就是用蜢子虾酱来调味的一个典型成功范例。

　　友情提示：蜢子虾酱齁咸，千万别一挖一大勺，您先用筷子挑一点点尝尝咸味，下料就有数了。

　　用料

　　蜢子虾酱

　　花肉

　　豆腐

　　葱

　　姜

　　蒜

　　干红辣椒

　　料酒

　　生抽

　　水淀粉

　　肉末虾酱咕嘟豆腐的做法

　　取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释

　　豆腐切块

　　入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分

　　花肉切小丁

　　姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎

　　起油锅，油热后超香肉末

　　煸出肥肉中的大部分油脂

　　下入姜蒜末和干红辣椒炒香

　　下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味

　　下入焯好的豆腐翻炒

　　烹入料酒和生抽

　　加一点点热水，小火咕嘟

　　待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀

　　撒上葱花即可出锅

　　小贴士

　　1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎;

　　2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释;

　　3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐;

　　4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味;

　　5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。

　　用虾酱做菜方法四：芸豆虾酱

　　我们海边的喜欢虾酱，就做最简单的吃法，这个菜就是简单夏天做不是很热，沾着吃，美味

　　用料

　　芸豆 适量

　　虾酱 适量

　　芸豆虾酱的做法

　　适量的芸豆，摘好洗净，放到蒸锅上蒸，蒸熟即可

　　蒸熟了，我的这些用了15分钟

　　虾酱用油简单炒一下，可以根据人口的数量做这个菜

　　虾酱炒的时候要快速翻炒，容易嘣油

　　小贴士

　　芸豆最好用肉肉的那种