虾酱怎么做菜

虾酱怎么做菜

　　虾酱是中国华南地区、香港、东南亚和韩国沿海地区常见的调味料，是用小虾加入盐，发酵磨成粘稠状后，在阳光下暴晒把水分蒸发而成。那么虾酱怎么做菜呢?以下是学习啦小编为您整理的有关虾酱怎么做菜资料，希望对你有帮助。

　　虾酱做菜方法一：虾酱炒鸡蛋

　　虾酱炒鸡蛋

　　用料

　　虾酱

　　鸡蛋

　　虾酱炒鸡蛋的做法

　　取3枚鸡蛋，打散

　　取一勺虾酱，混入打散的鸡液

　　倒油，热油锅

　　油七分热是倒入鸡蛋液

　　翻炒片刻即可，无需加盐

　　虾酱做菜方法二：虾酱豆腐

　　“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜，一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。

　　用料

　　北豆腐 250克

　　虾酱 1/2汤匙

　　韭菜 1小把，或小葱

　　大蒜 2瓣

　　自制花椒水

　　虾酱豆腐的做法1

　　北豆腐用刀切成大小均等的见方块

　　锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

　　待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

　　炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱

　　舀入3勺自制花椒水

　　稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释

　　浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡

　　韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片

　　往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅

　　虾酱豆腐的做法2 (自制花椒水)

　　在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味

　　焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞

　　且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞

　　焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起

　　炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味

　　虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料

　　虾酱做菜方法三：虾酱片片

　　用料

　　饼子汤 (一种颗粒较粗的玉米面)

　　豆面

　　虾酱

　　糖

　　无铝泡打粉

　　花生油

　　豆粉

　　鸡蛋

　　葱

　　虾酱片片的做法

　　玉米面加入少许的豆面

　　放入一大勺糖和一大勺花生油

　　搅拌均匀后，往里加水，并不断用手搅拌

　　使玉米面滋润而粘稠成团

　　一旁放置20分钟

　　虾酱里打入2个鸡蛋

　　搅打均匀

　　加入适量的水搅拌均匀

　　葱切成碎末备用

　　醒好的玉米面图手拿出，揪成小块

　　团圆后压成饼状

　　放在抹油的平底锅或饼铛里

　　小火两面烙熟即可

　　锅里加少许油

　　油热后，将葱放入

　　爆香后，倒入虾酱，转小火

　　待虾酱微微凝固后再用铲子推

　　直到虾酱完全成熟即可铲出

　　虾酱配饼子就是俺们这里的一道有名吃食，虾酱片片

　　小贴士

　　1、玉米面里加入少许的豆面和糖，可以使成品味道更好，还可以加少许捣碎的花生或是花生油都可以

　　2、我在和玉米面的时候加入了少许无铝泡打，可以使做好的成品更松软些，没有的可以省略

　　3、往虾酱蛋液里加水时，水要稍微比平时炒鸡蛋多一些，这样炒出的虾酱味道好，口感嫩

　　4、葱要多一些，炒出的虾酱味道好，虾酱的时候入锅的时候不能马上翻炒，要等到微微凝固时再炒，否则炒出的虾酱就变成豆腐渣了

　　虾酱做菜方法四：虾酱蒸五花肉

　　首次建菜谱，选个超级简单又下饭的菜吧!

　　用料

　　五花肉 适量，一般三四两可以了

　　虾酱 半汤勺

　　姜 少量

　　小葱 少量

　　油 半汤勺

　　糖 小勺

　　胡椒粉 少量

　　淀粉 少量

　　盐 四分一小勺

　　鸡精 少量

　　虾酱蒸五花肉的做法

　　五花肉切块，越溥越好。

　　切好的五花肉加入淀粉、盐、胡椒粉和油拌好(油用一半的量)，腌二三分钟。

　　腌了会的五花肉再加入虾酱、姜、糖和鸡精拌匀。

　　把五花肉摆盘，淋上剩下的油。

　　蒸锅上气后放入五花肉大火蒸五分钟左右撒上小葱花出锅。

　　小贴士

　　虾酱用的李锦记的，超市都有卖。虾酱比较咸，口味轻的可以不加盐，要加也加丁点就行了，相对糖的量我比平时炒菜多放了些