学习啦>生活课堂>生活技能学习>炒菜>

素鸡如何做菜

时间: 林佳1076 分享

  素鸡是一种汉族豆制食品,属闽菜系,是一道福建风味素菜。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,以豆腐皮作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。那么素鸡如何做菜呢?以下是学习啦小编为您整理的有关素鸡如何做菜资料,希望对你有帮助。

  素鸡做菜方法一:红烧素鸡

  素鸡这种豆制品营养价值很高,同时兼有有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。爱吃豆制品的同学不可错过,同时素鸡口感韧韧,以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,减肥中的同学吃也是极好的。

  用料

  素鸡 去菜场买豆腐那块或超市的豆制品专区买

  小香葱 一段

  白芝麻 些许

  生抽 适量(入咸味)

  老抽 适量(上色)

  太太乐鲜贝调汁露 适量

  白糖(或蜂蜜) 适量

  盐 少许

  蒜瓣 一颗

  老干妈 一勺

  红烧素鸡的做法

  磨完刀后将素鸡切薄片(也别太薄,吃起来就没韧劲了),热锅冷油,待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸(边缘变金黄即可),将炸好的素鸡片的油分沥一沥。

  锅中留一些刚才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出来之后放一勺老干妈,炒匀,加入些许水,一次放入生抽,鲜贝调汁露,老抽,搅拌匀,放入素鸡片(此时看水是否没过素鸡片,如果没有再加点水没过素鸡片),开大火,待锅中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分钟左右后只汤汁渐浓,尝一尝汤汁的咸淡,不咸即刻加盐,加过盐之后再加入些许白糖,尝一下味道是否合适,盖上盖子在闷煮10—15分钟左右,此时汤汁已经很浓了,关火,盛出,撒上白芝麻和小香葱即可。

  小贴士

  1.因为每个人口味不一样,所以每样作料放多少请根据自己的口味来;

  2.在煮的过程中请不时掀开锅盖看看汤汁的情况,千万别糊锅,那可就不好吃了;

  3.多尝一尝汤汁的咸淡,但是不要在一开始加入水之后尝,因为越煮越入味越咸鲜的,所以建议在煮后大概20分钟左右尝

  素鸡做菜方法二:家常红烧素鸡

  作为营养丰富、价廉物美的豆制品,素鸡的吃法很多,可拌可炒,但凡荤鸡能做的菜,素鸡几乎也都可以胜任。不过呢,我最爱的还是经典的红烧。用最传统的做法烧出来的素鸡外酥内软、味道醇厚,热吃冷吃都很美味,不仅可以拿来佐餐配饭,亦可下酒,细细品,别有一番滋味~~

  用料

  素鸡 1条

  葱姜 适量

  八角 1-2个

  桂皮 1个

  料酒 适量

  酱油 适量

  糖 适量

  家常红烧素鸡的做法

  素鸡冲洗干净擦干表面水分,切成一厘米厚的片。

  平底锅放油烧热(油稍多一点),放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后,翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。

  锅内留底油,爆香葱、姜、八角、桂皮。

  淋入料酒、酱油,放入多一点的糖,加足够的开水(可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里)烧滚。

  把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟至入味。

  汤汁收到稍干,即可起锅。

  小贴士

  1、做红烧素鸡要好吃,素鸡首先要用油煎炸,这样除了可以更好的吸附后面的红烧汁容易入味之外,更可以让素鸡有外酥内软的口感。

  2、煎炸素鸡的时候油要多放一点,根据锅子的大小,一次下几片,彼此之间保留一点空间。不要贪多,如果下太多的话,会粘在一起影响外观。煎的时候耐心点,素鸡要煎透,但又不能煎得太干枯,影响口感。所以一开始切片的时候,不用切的很薄,大概在1厘米左右。

  素鸡做菜方法三:素食烧得肉味来

  小时候,物质生活还处于贫乏阶段,肉食之流并不是经常可以吃到的食物,但巧手的妈妈总会想方设法给我改善伙食,就连这小小的素鸡也能做出不逊于红烧肉的味道。记忆中的红烧素鸡外皮煎得微脆,而内在却柔软如豆腐,经过长时间的烹煮,酱汁早已渗透其中,甜中带咸的鲜味构成了我儿时最美好的记忆 。

  用料

  素鸡 1个

  葱

  老抽

  生抽

  冰糖

  本帮红烧素鸡:素食烧得肉味来的做法

  素鸡洗净,切片(厚度随意);

  锅里放油,开小火将素鸡片煎成两面金黄;

  另起一锅,倒入少许油,放入素鸡,加老抽、生抽(比例大约是1:2),加入适量的水(没过素鸡就行),加葱段;

  大火烧开后,转为小火,加冰糖慢煮20~25分钟左右;

  这时锅里的汁水已经收得差不多了,盛盘散上小葱花即可。

  素鸡做菜方法四:话梅素鸡

  很喜欢吃素鸡

  经常做的是五香口味

  今天改改口

  做一道适合夏天吃的

  酸酸甜甜的话梅素鸡

  用料

  素鸡 一根

  话梅 5~6颗

  冰糖 两小块

  生抽 适量

  老抽 适量

  盐 一小撮

  水 半碗(烧素鸡)

  水 一大碗(泡素鸡)

  色拉油 适量

  话梅素鸡的做法

  素鸡洗净,擦干水份

  切5mm左右的厚片

  平底锅放少许油,将素鸡一片一片摆放入锅,小火煎制

  两面煎制金黄色

  投入一大碗冷水中,浸泡十五分钟左右

  准备五六颗话梅(九制话梅),两小块冰糖

  冰糖压碎备用

  浸泡素鸡后的水是黄色的,倒掉不要用

  素鸡放碗里,稍放一两分钟,待水份自然渗出,倒掉水,尽量水沥干一些

  锅内倒少许油,小火加热

  倒入压碎的冰糖,小火熬化

  炒至焦黄色,注意一定要小火慢熬

  倒入沥干水分的素鸡,素鸡表面还是会有水,倒入锅内时小心溅到

  将素鸡翻炒裹上冰糖汁

  倒入适量生抽(三勺)、老抽(一勺)、放入话梅

  加入半碗水,水面与素鸡基本持平

  大火烧开后转中小火慢炖

  煮至水量浅至素鸡表面下一半

  尝一下味道

  嫌淡,就少许放一小撮盐

  再大火收汁

  装盘,将锅内留下的汤汁淋在素鸡上

  这个菜,话梅也是非常好吃的

  我会先挑话梅吃🤓

  小贴士

  每家用的生抽、老抽品牌不同,咸度也有很些差别,咸淡根据自己口味调整

  话梅要用九制话梅,酸甜味浓郁些

3562950