茄子炒菜的方法
茄子炒菜的方法
茄子中还含有丰富的维生素p，这种物质可以增强人体的细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性。那么茄子炒菜的方法有哪些呢?以下是学习啦小编为您整理的有关茄子炒菜的方法资料，希望对你有帮助。
茄子炒菜方法一：红烧茄子
用料
茄子 1个
青椒 1个
西红柿 1个
蒜 3瓣
红薯淀粉 2-3勺
糖 4-5勺
盐 少许
酱油 少许
鸡精 少许
料酒 少许
香油 少许
水 半碗
红烧茄子的做法
茄子洗净切块放红薯淀粉抓匀，西红柿青椒切块备用，蒜切末备用
锅放油烧热，把茄子入油锅炸至金黄色
调料汁：半碗水.3勺淀粉.1勺盐.少许香油.少许料酒.少许鸡精.少许老抽酱油调色(颜色不要太浅深巧克力色).4-5勺糖(多放糖味道会更好)
锅留少许底油，放入西红柿青椒炒香，把炸好的茄子回锅，放入调好的调料炒熟，关火放入蒜末炒匀出锅
小贴士
多放糖的原因是因为里边有西红柿，如果觉得不够甜或者酸出锅头可再放些糖，如果觉得淡就可以在放些盐
茄子炒菜方法二：茄子豆角
绵软的茄子和脆嫩的豆角，这两个朴实的食物组合那是怎样的美味?不需太多的调味足以让这道菜美味至极。汁浓味鲜、香辣可口、你已迫不及待的将它们一块块送入嘴里了，再来一碗米饭，还有什么比这更下饭吗?
用料
茄子 200g
豆角 200g
干辣椒 5个
大蒜 2瓣
蚝油 20ml
生抽 10ml
油 适量
茄子豆角的做法
茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
捞出控油
豆角下油锅炸至表皮起皱
捞出控油
炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
小贴士
1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
茄子炒菜方法三：家常酱茄子
. 这是儿时常吃的一道菜，前几日偶然想起来，却在《下厨房》里搜寻不到菜谱，于是凑凑热闹，发个做法。
大多中国老百姓在吃的方面并不很挑剔(当然，食品安全的问题除外)，然而几乎每个人总有些许味道是一辈子的魂牵梦系，而今却又无处寻觅。这个“难寻觅”亦或要归结于今天市场上的食材已经与大自然渐行渐远，再难皈去。或者更多的是那时的事，那时的人已经在记忆里模糊迷离了。
当时过境迁，我们手中只剩下那段岁月留下的半张残破票根的时候，也许能做的，就是将它们展平。并不为敝帚自珍，而是要传播开去，让更多的人们尝到我们脑海深处的味道。
用料
茄子(紫皮为佳) 2-3 条
五花肉 2 两
大蒜 半头
大葱 适量
生姜 适量
豆瓣酱 1.5汤匙
生抽(或 海鲜酱油) 1汤匙
料酒 1茶匙
蚝油 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 0.5茶匙
味精 少许
胡椒粉 少许
食盐 少许
干红椒(或 泰椒) 少许
家常酱茄子的做法
茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。(如图)
五花肉切成1分左右的丁。
葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。(不盖锅盖)
将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。(注意尽量不要戳破茄子表皮)
锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。
中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
小贴士
步骤1中 将茄子两端表皮割破目的，是在吃的时候可以更容易将茄子分开，切口不必太长太深。若吧茄子看做圆柱体，我习惯在顶面和底面各切九等份，暗合《易》数。不过，不做此步骤不会影响味道，但在取食的时候茄子皮会连在一起，可能需要人半忙。若只有独自吃饭，只好用手……
步骤5中 对加入清水的量不必太在意，只要能将豆瓣酱调开就可，因为水量可以在 步骤8 中调节。酱汁没过茄子一半就好。
做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留点蒜在出锅前才加进去。至于辣椒，看个人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜肴中几乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鲜味，大家可以看着办。盐可以不放，豆瓣酱和酱油的咸味应该刚好，少点钠离子摄入也许可以延年益寿。
也可以用肉馅代替肉丁，但是本人还是觉得自己切的吃起来过瘾。
“同一道菜，不同的人总会做出不同的味道。当我们想起某道菜时，其实是想起了哪个或掌勺，或同席的人。”——客厅往北走出品。