青蛙如何做菜
青蛙如何做菜
青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低,富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素。那么青蛙如何做菜呢?以下是学习啦小编为您整理的有关青蛙如何做菜资料,希望对你有帮助。
青蛙做菜方法一:红烧青蛙
青蛙肉嫩又鲜美,吃过外面的但自己没做过,碰巧看到有卖的,就试试咯
用料
青蛙 一斤半
油 适量
盐 一勺半
酱油 适量
辣椒粉 三勺
辣椒面 一勺
麻辣鲜 半勺
孜然粉 半勺
麻油 一勺
红尖椒 四个
葱花 三根
八角 五个
红烧青蛙的做法
洗净之后备用
准备材料
材料
油烧热后倒入青蛙翻炒,加入盐酱油,之后加入八角,姜,蒜,然后加水淹没,煮开后调成小火慢熬
水差不多干的时候加入其余材料,除了葱花最后放,然后翻炒下再闷
最后起锅
小贴士
刚开始炒的时候青蛙是整个的,遇热后腿是直的,很难炒,可以选择切断,辣椒我是放多的,因为本人爱吃辣,油可以多放点,会好吃的
青蛙做菜方法二:嫩姜炒青蛙
用料
青蛙 1斤
嫩姜 4两
泡椒 适量
花椒 适量
嫩姜炒青蛙的做法
洗干净的青蛙水滴干,锅烧热,倒菜油,菜油要多点,待油烧开
打青蛙入油锅,爆香,加入花椒,大料,八角,豆瓣酱,新鲜小辣椒,泡椒,炒香。加水煮5分钟。
加嫩姜,待青蛙可以脫骨,加少许盐,味精,起锅。
青蛙做菜方法三:自贡跳水蛙
有同学问“跳水”的意思,咨询三位盐帮菜老厨师之后,总结如下:
所谓“跳水”,其实就是自贡的一种烹饪技法,大约是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。
在自贡,“跳水泡菜”又叫做“洗澡泡菜”,是指把泡菜原料入泡菜坛只泡1-2天,
与老泡菜相比,“跳水泡菜”能保持蔬菜的脆嫩本身,同时酸度较淡,清爽可口。
“跳水蛙”的特点就是能较好的保持蛙肉的鲜嫩。
用料
食材
青蛙 两斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荆条青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十来瓣
老姜 一小块
郫县豆瓣酱 一大勺
盐 适量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自贡跳水蛙的做法
青蛙去头、爪、内脏,洗净,沥水,码盐、料酒备用。
仔姜切丝,泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈,蒜拍松。
锅里下油烧至八成熟,把蛙盘里的料酒倒掉,青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。
锅里留一般炒菜两倍的油,热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
放入汤或者热水,大火烧沸。倒入炸好的青蛙,小火烧熟透。
下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精,味精。
勾一层薄芡,倒入适量青花椒油。
装盘开吃。
小贴士
1,炸蛙的时间不要太长,滑白就行了。
2,锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙,想要肉质鲜嫩,蛙跳热水,不跳冷水。切记。
3,我知道老师说过无数次青蛙是益虫,不能接受吃青蛙可以选择美蛙,牛蛙。但是不要试图阻止我吃青蛙。毕竟能买到的都是养殖的,我们可以稍微不要那么圣母心。
4,记得交作业,就酱。