扇贝如何做菜

扇贝如何做菜

　　扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。那么扇贝海兔怎么做菜呢?下面和学习啦小编一起来看看吧!

　　扇贝做法一：蒜蓉粉丝蒸扇贝

　　用料1 (原材料)

　　扇贝 4-5个

　　龙口粉丝 1小把

　　大蒜 12粒左右

　　小葱 1根

　　小红椒 1个

　　用料2 (调味料)

　　植物油 2-3大勺

　　料酒 2大勺

　　盐

　　蒸鱼豉油 1大勺

　　鸡精 少量

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

　　将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净

　　蒜用压蒜钳压蒜蓉

　　将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝

　　将粉丝入热水中泡几分钟至软

　　将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部

　　粉丝上面摆上贝肉

　　锅入油烧热，加入蒜蓉炒香

　　将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀

　　将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面

　　将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟

　　净锅油烧七八分热

　　在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可

　　小贴士

　　扇贝买回的时候卖家已经将扇贝一分为二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家处理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。

　　贝肉也可以不取出，直接在上面铺粉丝。鸟儿取出来是想更彻底的清洗一下贝壳，吃的时候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的时候有层次感也好看些。

　　蒜蓉一定要先用油炒熟，这样吃在嘴里没有辛辣感，只在蒜香味。

　　调味全部依靠蒜蓉的调制，蒸鱼豉油是必须的，没有的话就用鲜味酱油代替吧。

　　另外鲜贝很好熟的，时间不要蒸长了，否则肉质就老了。另外不加红椒丝、葱花也行，鸟儿是想味道的层次多点，点缀点颜色拍照也好看些。

　　扇贝做法二：烤蒜蓉扇贝

　　用料

　　扇贝 500g

　　蒜 8-10瓣

　　香葱 3根

　　海鲜酱油 15ml

　　糖 1/3匙

　　蚝油 1/3匙

　　泰椒 一个

　　盐 2克

　　烤蒜蓉扇贝的做法

　　扇贝洗净去沙

　　蒜切末，葱切小丁

　　泰椒用剪刀，剪成小丁，因为皮厚用刀不好切。

　　蒜末用油煸炒一下，一定要小火因为蒜比较容易糊，炒出香味变色即可

　　把炒过的蒜末.葱末.海鲜酱油.糖.盐.蚝油放在一起搅拌一下，浇在每一个扇贝上，记得带着蒜和葱，最后把泰椒放在上面

　　烤箱180度预热5分钟，中上层烤8分钟即可，可以闻到飘香扑鼻的蒜香味

　　小贴士

　　因为有孩子吃所以辣放的少，如果喜欢吃辣朋友可以在汁里加一些泰椒那样会很辣，不过很爽。我们家喜欢吃比较嫩一点的，带着汁。生蚝也可以这样做!希望大家喜欢

　　扇贝做法三：蒜蓉粉丝蒸扇贝

　　用料

　　扇贝

　　粉丝

　　蒜蓉

　　姜丝

　　龙口粉丝

　　葱花

　　盐

　　白胡椒粉

　　白酒

　　色拉油

　　鲜味生抽

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

　　扇贝先用牙刷刷干净外壳

　　用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下

　　贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除

　　裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除(其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃)

　　只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄

　　取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了

　　龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用

　　在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀,腌制待用

　　起个油锅,把蒜蓉煸香

　　将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁

　　把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝

　　蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅

　　把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花

　　干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声后，即可开动啦

　　小贴士

　　1. 其实扇贝的裙边可以吃，不是很讲究的话，把裙边刷洗干净，可以和贝肉还有黄一起烹饪。

　　2. 调制调味汁，如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。

　　3. 腌制贝肉的时候，加点淀粉拌匀，这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。

　　4. 蒜蓉要用油炒过，这样才能更好的释放蒜的香味，同时也没有了生蒜入口的辛辣。

　　5. 蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟，小个的扇贝蒸3分钟