豆角的做菜方法

　　豆角是大家平时经常吃的蔬菜，它是一道很简单的家常菜，但是其营养价值极高，但是豆角炒的时候是很难炒熟的，那么豆角要怎么炒菜容易炒熟呢?一起来和学习啦小编了解一下吧!

　　豆角的做菜方法

　　茄子烧豆角

　　材料：豆角，茄子，葱，蒜，豆瓣酱，花椒粉

　　做法：

　　1、将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。

　　2、开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。

　　3、锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。

　　4、炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。

　　5、炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。

　　6、翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。

　　7、最后大火收汁，即可出锅。

　　麻酱豆角

　　材料：豆角，芝麻酱，生抽

　　做法：

　　1、把豆角洗好。

　　2、烧一锅开水，开始准备酱料芝麻酱放在小碗中。

　　3、优质的芝麻酱本身比较稠，想要在拌菜中跟菜很好的溶合，需要稀释，可以添加其它调味料进去。稀释麻酱需要加芝麻油。

　　4、放生抽调味。生抽和芝麻酱本身都是咸的，不需要另外放盐了。

　　5、加了生抽和香油后无法把酱调制成流动状态，需要再加冷开水。

　　6、加入适量冷开水，边加边搅拌，至到酱汁粘稠且可以流动状态为止。

　　如何挑选豆角

　　外表

　　外表有伤的，划痕的，或者斑点的，大家不要选择。应该挑选外表光滑，整齐的，有伤的豇豆会影响里面的味道，所以建议大家多挑选没有伤的。

　　颜色

　　刚成熟的豇豆是深绿色的，很嫩，而时间久了的豇豆会变黄，所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆上有黄色的部位，大家就不要挑选了。估计里面会很老

　　长短

　　短的豇豆是老豇豆的可能比较大，所以建议大家挑选的时候挑较长的豇豆。一般的豇豆长度为45cm左右。大家可以按这个长短来选购。

　　粗细

　　过粗的豇豆应该是很老的了，过细的吃起来又没有什么味道。建议大家挑选的时候选择中等粗细的。好吃还健康。

　　豆角怎么炒容易熟

　　去除豆筋

　　在炒豆角之前，需要将豆角的两头和豆筋都去除，这样不仅能让口感更好，还更容易炒熟，并且食用这样的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的话，会导致豆角难以炒熟，半生不熟的豆角吃了会引发腹泻，严重的还会食物中毒。

　　炒前焯水

　　豆角不好炒熟，那就在炒之前用开水焯一下，这样最能保证避免吃到没熟的豆角，用水焯过的豆角不会被破坏营养，而且颜色也会更鲜亮，在炒的时候只需要炒一会儿就能熟，不需要用水焖，水焖会使其色泽变差，还会把原本嫩脆的豆角变得绵软，在炒豆角前用水焯，还能节省烹饪的时间。

　　别用水焖

　　很多人在炒豆角的时候，由于豆角很难炒熟，所以在炒的过程中会用水焖一下，其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说，还会使它的营养成分流失，特别是在用水焖的时候还盖上锅盖，这种烹饪方法是错误的，为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养，在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。