炒菜怎么才能好吃

　　做饭，不在仅仅是女人的事情，开始有很多的男人们研究做菜，励志称霸厨房。做饭呢，并非是件容易的事，需要对调料全方位的了解，还需要掌握好火候，并非是一朝一夕就可以做成的事儿。今天学习啦小编就为初入厨房的你们准备了炒菜注意事项，为了能够做出营养好吃的食物，一起来参考一下吧。

　　炒好吃的菜方法/步骤

　　炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

　　炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

　　炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

　　豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

　　用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

　　煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

　　熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

　　在大量炒菜时要注意以下几点：

　　一是厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，经常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。

　　二是炒菜时油温不要太高，以油沸为度，不要把油烧糊或烧着。

　　今天的内容都是炒菜入门级别的注意事项，准备步入厨房称霸厨房的就要仔细看好了，不能马虎。炒菜是一件很神奇的事，三下五除二就可以变成香喷喷的美食，美食的诱惑好像是没有人可以拒绝的，想变成炒菜的小能手就慢慢学习吧，切勿心急哦，好好参考一下今天的内容哦，会对你们有帮助的。

　　炒菜好吃小菜式

　　DIY小米蒸排骨

　　1.小米泡水三个小时;

　　2.排骨泡水三十分钟，去掉血水;

　　3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

　　4.腌2个小时入味;

　　5.排骨加入小米搅拌均匀。

　　6.土豆切片放入容器底部;7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

　　DIY红烧鸡爪

　　1.鸡爪去指甲，焯水捞出;

　　2.炒糖色，炒到鸡爪微黄;

　　3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

　　5.放盐，十三香，烧开;

　　6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味