过节怎样做菜好吃

　　很多家庭过节都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。你知道过节做菜方法有哪些吗?下面学习啦小编向大家介绍一下过节做菜方法。

　　过节做菜方法一：红烧蹄髈

　　材料

　　主料：蹄髈1只

　　配料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙

　　做法

　　1、蹄髈焯水拔净毛，备用。

　　2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

　　3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

　　4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

　　5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。

　　小诀窍

　　1、炒糖色，让蹄髈更能上色。

　　2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。

　　3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩粘稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。

　　过节做菜方法二：花生软糖

　　材料

　　带皮熟花生300克洋菜粉5克水132克水麦芽325克二号砂糖37克黑糖12克盐2克花生油17克熟白芝麻20克地瓜粉20克水32克

　　做法

　　1熟花生烤箱100度保温备用。洋菜粉加水、水麦芽大火煮到沸腾，再加二砂糖、黑糖、盐煮到110度。没有温度计就煮到冒大泡泡后熄火;加入地瓜粉水勾芡，再开中火煮至110度。

　　2【如果没有温度计→煮到刮刀拉起来糖水会成一片，糖浆滴入另一装有冷水的碗中，捞起来能成软球状即可。】加入花生油、花生、芝麻拌匀。

　　3倒入耐热且抹一层油的容器中(或使用不沾布)铺平，冷却后(约二小时)切片。

　　过节做菜方法三：丁香花生

　　材料

　　丁香鱼300克花生230克辣椒2条芝麻一大匙葱段适量蒜头少许米酒少许盐一小匙糖少许白胡椒粉适量

　　做法

　　1食材

　　2丁香鱼洗净后用热水、米酒浸泡五分钟去腥味，沥干水分

　　3锅中油烧热后将丁香鱼入锅炸约2分钟，沥干油，静置30秒让油温升高后再回锅炸1分钟, 丁香鱼会更苏脆

　　4另起油锅加入两匙炸丁香的油，炒香辣椒片、蒜末、葱段，加入盐、白胡椒粉、糖

　　5转小火加入花生拌炒30秒

　　6加入丁香鱼、白芝麻与其他食材拌匀即可